Navegando por Autor "Cássia Teodoro Barbosa Lopes"

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    Coberturas comestíveis de alginato de sódio com óleo essencial de alecrim-pimenta na qualidade pós-colheita de peras williams
    (2023) Cássia Teodoro Barbosa Lopes; Jamilly Ribeiro Lopes.; Milena Fernandes da Silva (coorientadora)
    Os revestimentos comestíveis surgem com uma alternativa pós-colheita para melhorar a qualidade de frutos Revestimentos alimentícios tende a conservar os alimentos de modo a aumentar sua durabilidade e estabilidade por formarem uma camada protetora na superfície da fruta retardando a perda de umidade e a troca gasosa. A adição de óleos essenciais como o óleo extraído do alecrim-pimenta a esses revestimentos pode conferilos maior potencial de conservação à medida que tais óleos apresentam propriedades antimicrobiana e antioxidante. Entre os mais relevantes frutos tropicais atualmente, a pera (Pyrus communis L.) vem ganhando protagonismo sendo o terceiro fruto de clima temperado mais comercializados no Brasil. Na tentativa de entregar ao consumidor frutos de boa qualidade, novas tecnologias pós-colheita estão surgindo, tais como a aplicação de revestimentos comestíveis. Este estudo objetivou avaliar o efeito dos revestimentos de alginato de sódio acrescidos com óleo essencial de alecrim-pimenta na conservação de peras ao longo do armazenamento em condições diferentes. O óleo foi analisado quanto a densidade, para avaliar os revestimentos foi feita análises de Espectroscopia ao Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR) e Difração de raios X (DRX) e para avaliar as frutas foram feitas análises de perda de massa, teor de sólidos solúveis e pH. Quanto a análise de FTIR não foi possível perceber alteração, possivelmente, devido a que a quantidade de óleo essencial utilizada não suficiente para alterar a estrutura, porém, na análise de DRX foi possível perceber aumento da região amorfa dos difratogramas com adição do óleo essencial, mostrando um efeito plastificante do óleo essencial. As coberturas à base de alginato de sódio não influenciaram o pH, nem a perda de massa e o teor de sólidos solúveis das peras para o tempo avaliado e a quantidade de óleo essencial escolhida.