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Risco nutricional e fatores associados em pacientes hospitalizados com doenças hepáticas.
(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Anne Victória Barbosa Nunes; Adna Luciana de Souza
RESUMO Introdução: A desnutrição em pacientes hospitalizados influencia negativamente no prognóstico do paciente e está associada ao atraso na recuperação e risco de complicações. Analisar o risco nutricional na admissão através da triagem nutricional é extremamente importante para o acompanhamento hospitalar de forma a evitar o desenvolvimento ou o agravamento da desnutrição. Nos pacientes hepáticos ocorre um grande comprometimento nutricional, sendo importante realizar essa avaliação, principalmente levando em consideração sua alta prevalência e alto índice de mortalidade no Brasil. Método: Estudo transversal, analítico descritivo, realizado com adultos e idosos, de ambos os sexos, com diagnóstico de doença hepática, admitidos em um Hospital público de Minas Gerais no período de janeiro de 2017 a dezembro de 2019. Foram coletados, a partir do banco de dados do serviço de nutrição do hospital, a idade, sexo, tempo de permanência hospitalar, número de reinternações e desfecho clínico, além do resultado da triagem nutricional a partir da ferramenta NRS-2002. A análise estatística foi realizada através do programa SPSS v20 e o nível de significância adotado foi de 5% (p<0,05). Resultados: Foram incluídos 125 pacientes, com idade média de 62,73 ± 19,98 anos, sendo a maioria do sexo masculino (77,2%, n=84). Dentre as doenças hepáticas, a principal causa de hospitalização foi doença alcoólica do fígado 45 (36%, n=45), seguido de outras doenças do fígado (35,2%, n=44) e doenças crônicas do 46 fígado (28,8%, n=36). A prevalência do tempo de hospitalização encontrada foi 14,39 47 dias ± 14,86 nos pacientes que se encontravam em risco nutricional, e não foi encontrada diferença significativa entre o risco nutricional com o tempo de hospitalização, desfecho clínico e o número de readmissões. Conclusão: Constatou-se alta frequência de pacientes hepáticos em risco nutricional, principalmente no grupo de idosos e no sexo masculino, porém não houve relação com o desfecho clínico e com a mortalidade dos pacientes.
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Análise qualitativa dos cardápios das creches municipais da cidade de Barreiras-BA.
(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Grazielle Hellen Aparecida Soares Costa; Cláudia Vieira Prudêncio
Resumo : Objetivo: Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais dos cardápios das creches da rede municipal de ensino na cidade de Barreiras (Bahia). Métodos: Trata-se de um estudo transversal, realizado por meio de análise documental dos cardápios das preparações oferecidas em creches municipais no período de 2017 e 2018 através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC Escola), em que foi avaliada a qualidade nutricional e sensorial das preparações ofertadas. Resultados: Observou-se nos cardápios de ambos os anos uma adequada oferta de frutas in natura e hortaliças, sendo que em 2018 notou-se aumento na ocorrência desses alimentos, com uma frequência acima de 90% na maioria dos meses avaliados. Entretanto, chamou atenção a elevada oferta de doces e alimentos com adição de açúcar nos cardápios, com frequência que variou entre 79 a 100% nos meses avaliados em ambos os anos. Dentre as preparações incluídas neste grupo, o arroz doce, mingau, canjica, achocolatado, leite caramelado e suco de polpa foram os mais frequentes. Conclusão: Ressalta-se a necessidade de adequações nos cardápios, devido à elevada oferta de preparações que compõem a categoria dos alimentos controlados, uma vez que o consumo excessivo dos mesmos pode favorecer o desenvolvimento de sobrepeso e obesidade infantil, entre outras patologias como diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias e hipertensão, além de doenças cardiovasculares.
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Sensibilidade de Salmonella Typhimurium à atividade de nisina in vitro e em suco de laranja sob temperatura de refrigeração.
(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2020) Carla Gabriela Fernandes da Silva; Cláudia Vieira Prudêncio
Resumo : Objetivo: Avaliar a influência de fatores ambientais sobre a sensibilidade de Salmonella Typhimurium à atividade de nisina in vitro e em suco de laranja refrigerado. Métodos e Resultados: Avaliou-se a viabilidade de Salmonella Typhimurium ATCC14028 exposta a diferentes valores de pH e concentrações de nisina incubada sob temperatura de refrigeração por diferentes intervalos de tempo. Para avaliar a atividade da bacteriocina no suco de laranja, inoculou-se Salmonella Typhimurium (5 log10 UFC/mL) em suco de laranja contendo nisina e manteve incubada sob temperatura de refrigeração por 240 horas. A atividade de nisina foi observada nas diferentes condições, porém a maior eficiência foi observada naquelas condições de pH mais baixo (4,0) e maior concentração da bacteriocina (174 µM). Além disso, sua ação bactericida se mostrou diretamente proporcional ao período de incubação. Quando testada em suco de laranja, nisina se mostrou eficaz com redução de até 84% no número de células viáveis. Conclusão: Fatores ambientais como baixo pH e baixa temperatura favoreceram a sensibilização das células de Salmonella Typhimurium à ação bactericida da nisina. Importância e Impacto do estudo: A utilização de baixas temperaturas e baixo pH podem atuar sinergicamente com nisina no controle de Salmonella Typhimurium em alimentos refrigerados.
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Indicadores de adiposidade em mulheres do programa Bolsa Família
(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Núbia Barreto Rosa; Marlus Henrique Queiroz Pereira
Resumo : Objetivo: Investigar a adiposidade corporal em mulheres beneficiarias do Programa Bolsa Família (PBF). Métodos: Trata-se de um estudo transversal com coletas de dados primários, realizado com mulheres adultas (20 a 59 anos) beneficiárias do PBF no município de Barreiras, Bahia. A coleta de dados aconteceu em uma Unidade de Saúde da Família (USF) com aplicação dos seguintes instrumentos: ficha de cadastro e acompanhamento nutricional do Sistema Nacional de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) e mensuração dos indicadores antropométricos: Índice de Massa Corporal (IMC), Circunferência da Cintura (CC), Índice de Conicidade (IC) e Razão Cintura-estatura (RCE). Primeiramente realizou-se uma análise descritiva e em seguida, o teste de correlação de Pearson e Curva ROC. Para isso, foi utilizado o programa estatístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), versão 20.0. Resultados: Foram avaliadas 37 mulheres beneficiárias do PBF, com média de idade de 38,43 (±9,51) anos. Foi possível observar também que as mulheres apresentaram um IMC médio de 26,26 (±4,42) kg/m2, uma CC média de 86,28 (±10,86) cm, e uma RCE de 0,54 (±0,61). Observou-se que todos os indicadores analisados apresentam uma correlação positiva e forte com a CC, medida usada como padrão ouro para avaliar a adiposidade corporal. Entre os indicadores, destacou-se a RCE, que apresentou o maior valor no coeficiente de correlação. Através da curva ROC, verificou-se que o IMC e a RCE apresentaram maior desempenho como indicador de adiposidade corporal. Conclusão: Indicadores antropométricos como o IMC e RCE podem ser empregados de forma satisfatória na avaliação da adiposidade corporal em mulheres do PBF. Apresentam uma importância na prática clínica e científica, por serem de baixo custo, não invasivos, facilidade de aferição e terem uma boa relação com distúrbios nutricionais e metabólicos. Desta forma, conhecer a evolução desses indicadores neste público torna-se importante para orientar várias políticas públicas de prevenção, controle e monitoramento da obesidade. . Com isso, deseja-se auxiliar os profissionais de saúde para avaliação ou monitoramento do excesso de peso ou risco cardiovascular além de investigar adiposidade corporal em mulheres beneficiárias do Programa Bolsa Família.
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Elaboração e Caracterização Microbiológica e Físico-química de Geleias de Maracujá do Mato com Adjuvantes.
(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Laiane Vieira da Silva; Cláudia Vieira Prudêncio; Flávio Santos Lopes
Resumo : O Cerrado é um bioma marcado por sua biodiversidade e abriga várias espécies frutíferas pouco aproveitadas pela população. Dentre essas, inclui-se o maracujá do mato, um fruto com boas características nutricionais e sensoriais, e fácil cultivo, o que pode favorecer a ampliação do seu uso. Uma das possibilidades de processamento dos frutos é o desenvolvimento de geleias, que aumenta a vida de prateleira e agrega valor ao fruto. Além do fruto, as geleias também podem conter adjuvantes que contribuem com a qualidade do produto. Assim, o objetivo deste trabalho foi produzir e avaliar formulações de geleia de maracujá do mato com adjuvantes (pimenta e gengibre) na estocagem. As geleias foram formuladas com suco do fruto, pectina e açúcar, adicionadas ou não de adjuvantes. A vida de prateleira foi avaliada por análises físico-químicas (umidade, sólidos solúveis, acidez e pH) e microbiológicas (bolores e leveduras, mesófilos aeróbios, coliformes totais e Salmonella), de acordo com as metodologias do Instituto Adolfo Lutz, da American Public Health Association e da Instrução Normativa nº62/2003, respectivamente. Os resultados demonstram que não houve interação entre a presença de adjuvantes e os parâmetros físico-químicos, e que houve estabilidade destes parâmetros na estocagem, exceto para o pH. As características microbiológicas estiveram em conformidade com os padrões da legislação brasileira e houve ausência de Salmonella para todas as formulações, com estabilidade destes resultados no armazenamento. Assim, o uso do maracujá do mato na produção de geleias demonstra ser uma estratégia que pode favorecer a disseminação do potencial econômico e comercial deste fruto.