Navegando por Autor "Dayane Kelly Montalvão do Nascimento"

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    Aplicação da gastronomia hospitalar em dietas hospitalares no Brasil: uma revisão bibliográfica
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2025) Dayane Kelly Montalvão do Nascimento; Volnei Brito de Souza
    Resumo : Introdução: A dieta tem influência direta na saúde e qualidade de vida de pacientes no ambiente hospitalar. Objetivos: O presente trabalho tem como objetivo analisar a aplicação da gastronomia em dietas hospitalares no Brasil, por meio de uma revisão bibliográfica, destacando os principais fatores que influenciam a aceitação alimentar dos pacientes internados. Métodos: A pesquisa foi realizada nas bases SciELO, PubMed e Google Acadêmico, utilizando descritores como “gastronomia hospitalar”, “nutrição hospitalar” e “desperdício de alimentos”, considerando publicações dos últimos 15 anos. Resultados: Os resultados evidenciam que aspectos como a apresentação visual dos pratos, sabor, temperatura, capacitação da equipe e cordialidade no atendimento são determinantes para a adesão dos pacientes às refeições. Também foi constatado que estratégias sensoriais e a humanização dos funcionários no serviço de alimentação hospitalar contribuem para a melhoria da ingestão alimentar e redução do desperdício. Conclusão: Conclui-se que a gastronomia hospitalar, quando integrada à prática nutricional, exerce papel fundamental na recuperação clínica e no bem-estar dos pacientes, além de representar um avanço na qualidade dos serviços hospitalares no país.