Navegando por Autor "Fernanda Cássia Aires dos Santos de Oliveira"

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    Aplicação da biomassa de banana verde na produção de alimentos: uma revisão sistemática.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Fernanda Cássia Aires dos Santos de Oliveira; Volnei Brito de Souza
    Resumo : Este trabalho teve como objetivo revisar na literatura, as aplicações e as utilizações da biomassa de banana verde no desenvolvimento de produtos alimentícios; aplicada ao seu objetivo e função nos mesmos. Foram identificados na busca primária 912 artigos nas bases de dados, dentre esses, 63 foram selecionados para a leitura completa, e 27 estudos foram utilizados para a composição do trabalho. Foram sintetizados em tabela, dados das espécies das bananas, tipo de biomassa, tipo de alimento produzido, testes físico-químicos e sensoriais, principais impactos físico-químicos e sensoriais e autor/ano do artigo. Cerca de ¼ dos artigos não apresentaram a espécie da banana utilizada para a produção da biomassa ou farinha de banana verde, determinando apenas como “Musa spp.” O restante dos estudos utilizou banana prata, da terra, banana ouro, platina, maçã e caturra. A maioria dos estudos utilizaram farinha de banana verde, e a menor quantidade utilizaram biomassa de banana verde fresca para a produção dos alimentos. Apenas um dos artigos que avaliou alimentos utilizou a farinha de banana verde e a biomassa para a produção, a fim de comparar o efeito dos dois entre si. Os artigos analisaram critérios físico-químicos e sensoriais de diversos alimentos produzidos como produtos de panificação, massas, produtos cárneos e tipos de sobremesa e requeijão cremoso. Os resultados apresentados demonstraram um aumento dentre os macronutrientes nas preparações, foram poucos estudos que apresentaram diminuição desses macronutrientes na composição dos alimentos. Quanto à analise sensorial, boa parte dos alimentos produzidos que continham biomassa ou farinha de banana verde que foram analisados tiveram boa aceitação, atingindo notas acima de 6, o que pode indicar boa aceitabilidade geral quando adicionada a biomassa ou farinha de banana verde ao processo de produção de alimentos. Baseado nos estudos apresentados, a utilização de biomassa fresca ou farinha de banana verde descrevem resultados promissores, pois melhoram propriedades dos alimentos como teor de proteína, fornecimento maior de vitaminas e minerais, teor de glúten dos alimentos de panificação que afetam diretamente na textura, entre outros. Além disso, outros estudos ainda podem ser feitos a fim de tentar melhorar as propriedades físicoquímicas e sensoriais dos alimentos produzidos.