Navegando por Autor "Laiane Vieira da Silva"

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    Elaboração e Caracterização Microbiológica e Físico-química de Geleias de Maracujá do Mato com Adjuvantes.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Laiane Vieira da Silva; Cláudia Vieira Prudêncio; Flávio Santos Lopes
    Resumo : O Cerrado é um bioma marcado por sua biodiversidade e abriga várias espécies frutíferas pouco aproveitadas pela população. Dentre essas, inclui-se o maracujá do mato, um fruto com boas características nutricionais e sensoriais, e fácil cultivo, o que pode favorecer a ampliação do seu uso. Uma das possibilidades de processamento dos frutos é o desenvolvimento de geleias, que aumenta a vida de prateleira e agrega valor ao fruto. Além do fruto, as geleias também podem conter adjuvantes que contribuem com a qualidade do produto. Assim, o objetivo deste trabalho foi produzir e avaliar formulações de geleia de maracujá do mato com adjuvantes (pimenta e gengibre) na estocagem. As geleias foram formuladas com suco do fruto, pectina e açúcar, adicionadas ou não de adjuvantes. A vida de prateleira foi avaliada por análises físico-químicas (umidade, sólidos solúveis, acidez e pH) e microbiológicas (bolores e leveduras, mesófilos aeróbios, coliformes totais e Salmonella), de acordo com as metodologias do Instituto Adolfo Lutz, da American Public Health Association e da Instrução Normativa nº62/2003, respectivamente. Os resultados demonstram que não houve interação entre a presença de adjuvantes e os parâmetros físico-químicos, e que houve estabilidade destes parâmetros na estocagem, exceto para o pH. As características microbiológicas estiveram em conformidade com os padrões da legislação brasileira e houve ausência de Salmonella para todas as formulações, com estabilidade destes resultados no armazenamento. Assim, o uso do maracujá do mato na produção de geleias demonstra ser uma estratégia que pode favorecer a disseminação do potencial econômico e comercial deste fruto.