Navegando por Autor "Pabliny Porto Dourado"

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    Desenvolvimento de geleia a partir da polpa de fisális (Physalis angulata L.)
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2025) Pabliny Porto Dourado; Izabela Alves Gomes; Alexandra Mara Nunes Goulart Mamede
    Resumo : As plantas alimentícias não convencionais, conhecidas pelo termo PANC, abrangem uma variedade de espécies que, muitas vezes, são associadas com mato e ervas daninhas e por isso, não são utilizadas comercialmente. Contudo, possuem propriedades nutricionais e medicinais importantes para garantir a saúde e segurança alimentar, além de agregar na renda de agricultores familiares. Dentre os inúmeros produtos obtidos através das PANCs, a elaboração de geleias promove não apenas o conhecimento dessas espécies, mas também a utilização integral dos alimentos e a atenuação do desperdício de subprodutos. Desse modo, o fisális (physalis angulata L.) apresenta-se como uma ótima alternativa para a produção de geleia. No que diz respeito aos ingredientes dessa preparação, um deles é a pectina, conhecida por sua propriedade gelificante e que pode ser obtida por meio do albedo do maracujá do mato (Passiflora cincinnata), considerando a grande disponibilidade desse polissacarídeo em sua composição. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar uma geleia com a polpa de fisális utilizando o albedo do maracujá do mato como fonte de pectina. Este trabalho trata-se de uma pesquisa experimental, onde foi formulada uma geleia utilizando a polpa do fisális, a pectina extraída da casca do maracujá do mato e, ainda, ácido cítrico e sacarose. Foram realizadas análises de caracterização da pectina para definir o grau de esterificação e metoxilação e, adicionalmente, análises para caracterização da geleia. A pectina extraída do albedo do maracujá do mato apresentou grau de esterificação de 50% e metoxilação de 6,67%. As análises físico-químicas alcançaram resultados médios de 69% de sólidos solúveis (°Brix), 3,37% de pH, 1,44% de acidez total titulável e 0,840% de atividade de água. A avaliação da composição centesimal revelou uma média 16,37% de umidade, 1,31% de cinzas, 1,83% de proteínas e 0,06% de lipídios. Os dados obtidos na elaboração do produto mostraram-se satisfatórios, de acordo com os parâmetros de identidade e qualidade de geleias de frutas e assemelham-se com os achados nas evidências bibliográficas. Portanto, a geleia de fisális caracteriza-se como um produto alimentício adequado, com propriedades nutricionais e possível de ser inserido nos hábitos alimentares da população. Ademais, é uma forma de incentivar o uso de subprodutos, reduzir o desperdício de alimentos e ainda, valorizar as espécies denominadas como PANC.