Coberturas comestíveis de alginato de sódio com óleo essencial de alecrim-pimenta na qualidade pós-colheita de peras williams

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creativework.keywordsAlimentos – Aplicações biotecnológicaspor
creativework.keywordsFrutas – Técnicas de conservaçãopor
creativework.keywordsRevestimento alimentício – Óleos essenciaispor
dc.contributor.advisorJamilly Ribeiro Lopes.por
dc.contributor.advisorMilena Fernandes da Silva (coorientadora)por
dc.contributor.authorCássia Teodoro Barbosa Lopes
dc.date.accessioned2025-05-08T19:58:36Z
dc.date.available2025-05-08T19:58:36Z
dc.date.issued2023
dc.degree.graduationGraduação em Engenharia de Biotecnologiapor
dc.degree.grantorUniversidade Federal do Oeste da Bahia. Centro Multidisciplinar de Luís Eduardo Magalhãespor
dc.degree.localLuís Eduardo Magalhães, BApor
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso
dc.description.abstractOs revestimentos comestíveis surgem com uma alternativa pós-colheita para melhorar a qualidade de frutos Revestimentos alimentícios tende a conservar os alimentos de modo a aumentar sua durabilidade e estabilidade por formarem uma camada protetora na superfície da fruta retardando a perda de umidade e a troca gasosa. A adição de óleos essenciais como o óleo extraído do alecrim-pimenta a esses revestimentos pode conferilos maior potencial de conservação à medida que tais óleos apresentam propriedades antimicrobiana e antioxidante. Entre os mais relevantes frutos tropicais atualmente, a pera (Pyrus communis L.) vem ganhando protagonismo sendo o terceiro fruto de clima temperado mais comercializados no Brasil. Na tentativa de entregar ao consumidor frutos de boa qualidade, novas tecnologias pós-colheita estão surgindo, tais como a aplicação de revestimentos comestíveis. Este estudo objetivou avaliar o efeito dos revestimentos de alginato de sódio acrescidos com óleo essencial de alecrim-pimenta na conservação de peras ao longo do armazenamento em condições diferentes. O óleo foi analisado quanto a densidade, para avaliar os revestimentos foi feita análises de Espectroscopia ao Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR) e Difração de raios X (DRX) e para avaliar as frutas foram feitas análises de perda de massa, teor de sólidos solúveis e pH. Quanto a análise de FTIR não foi possível perceber alteração, possivelmente, devido a que a quantidade de óleo essencial utilizada não suficiente para alterar a estrutura, porém, na análise de DRX foi possível perceber aumento da região amorfa dos difratogramas com adição do óleo essencial, mostrando um efeito plastificante do óleo essencial. As coberturas à base de alginato de sódio não influenciaram o pH, nem a perda de massa e o teor de sólidos solúveis das peras para o tempo avaliado e a quantidade de óleo essencial escolhida.
dc.identifier.citationLopes, Cáassia Teodoro Barbosa. Coberturas comestíveis de alginato de sódio com óleo essencial de alecrim-pimenta na qualidade pós-colheita de peras williams. 2023. 43 f. TCC (Graduação em Engenharia de Biotecnologia) - Universidade Federal do Oeste da Bahia, Centro Multidisciplinar do Campus de Luís Eduardo Magalhães, Luís Eduardo Magalhães, BA, 2023
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/259
dc.language.isopt
dc.titleCoberturas comestíveis de alginato de sódio com óleo essencial de alecrim-pimenta na qualidade pós-colheita de peras williams
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso de Graduaçãopor
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