Nutrição

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Navegando Nutrição por Autor "Amanda Porto de Sena"

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    Percepção dos colaboradores e adequações quanto às boas práticas de fabricação e manipulação em serviços de alimentação industriais no contexto de pandemia.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2024) Amanda Porto de Sena; Larissa Kauly Rosa Silva.
    Resumo : Diante da pandemia do Covid-19 houve a necessidade de adaptações quanto às Boas Práticas de Fabricação e Manipulação (BPFM) no setor de alimentação. Os serviços de alimentação precisaram se adaptar para funcionar, a fim de continuar a garantir o acesso à alimentação adequada aos trabalhadores. Este estudo teve como objetivo avaliar a percepção dos colaboradores em relação às BPFM e às adaptações ocorridas nos serviços de alimentação industriais na região Oeste da Bahia no contexto de pandemia. Foi aplicado um questionário de percepção aos colaboradores e também uma lista de verificação a respeito das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de alimentos, baseadas na legislação vigente. Com relação ao nível de conhecimento, no serviço A os colaboradores demonstraram maior conhecimento com 88% de acerto enquanto no B houve 56%, em relação às recomendações das BPFM durante a pandemia. O serviço A apresentou 66% de adequação enquanto serviço B, 80%. O teste χ2 (chi quadrado) demostrou um p-valor de <0,05, o que indica que houve diferença estatística em relação a adequação e inadequação, pois as diferenças observadas entre os indivíduos avaliados no serviço A e no B foram significativas. Os resultados obtidos demonstram que é de fundamental importância o reforço e adequação das BPFM em situações adversas, como uma pandemia, bem como o papel do nutricionista em serviços de alimentação de treinar e conscientizar os colaboradores contribuindo para a produção de refeições em adequadas condições higiênico sanitárias e garantindo a saúde dos colaboradores e comensais.