Navegando por Autor "Ana Paula Barboza De Azevedo"

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    Análise das condições higiênico-sanitárias e da qualidade microbiológica das preparações servidas em escolas da rede municipal de ensino de barreiras (BA)
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2020) Ana Paula Barboza De Azevedo; Cláudia Vieira Prudêncio
    Resumo : O termo segurança alimentar e nutricional reflete o acesso permanente aos alimentos em quantidade e qualidade necessárias. Porém, apenas a garantia de acesso não é medida suficiente, pois em nada adianta o acesso regular aos alimentos se estes não apresentam qualidade microbiológica e sanitária satisfatórias. Por isso, destaca-se que o consumo de alimentos contaminados está relacionado com o surgimento das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs) que podem expor os grupos de risco a complicações severas. Entendese que o ambiente escolar é um espaço propício para a ocorrência das DVAs, e por isso, é importante que a Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANES) se atentem aos requisitos estabelecidos na legislação para que haja garantia da qualidade nas refeições servidas. Diante disso, o objetivo deste estudo foi analisar a qualidade das preparações servidas e as condições sanitárias do ambiente de produção de escolas públicas do município de Barreiras (BA). As análises microbiológicas evidenciaram que as amostras apresentavam um alto nível de contaminação. Já como ferramenta de coleta de dados um check-list foi aplicado para elaboração do diagnóstico das condições higiênico-sanitárias das escolas da rede municipal de ensino e ainda coleta de amostras foram retiradas das refeições para realização das análises microbiológicas. Das unidades avaliadas, 50% apresentaram risco sanitário regular enquanto as outras 50% em risco sanitário alto sendo as principais não conformidades relacionadas aos edifícios e instalações das áreas de produção, equipamentos de temperatura controlada e higienização ambiental. Estes dados indicam que os alunos podem estar expostos à riscos pelo consumo de alimentos contaminados e, por isso, um maior investimento relacionado à adequação das instalações pode refletir em melhora nas condições de produção e das preparações servidas.