Análise das condições higiênico-sanitárias e da qualidade microbiológica das preparações servidas em escolas da rede municipal de ensino de barreiras (BA)
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Data
2020
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : O termo segurança alimentar e nutricional reflete o acesso permanente aos
alimentos em quantidade e qualidade necessárias. Porém, apenas a garantia de
acesso não é medida suficiente, pois em nada adianta o acesso regular aos
alimentos se estes não apresentam qualidade microbiológica e sanitária
satisfatórias. Por isso, destaca-se que o consumo de alimentos contaminados
está relacionado com o surgimento das Doenças Veiculadas por Alimentos
(DVAs) que podem expor os grupos de risco a complicações severas. Entendese que o ambiente escolar é um espaço propício para a ocorrência das DVAs, e
por isso, é importante que a Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares
(UANES) se atentem aos requisitos estabelecidos na legislação para que haja
garantia da qualidade nas refeições servidas. Diante disso, o objetivo deste
estudo foi analisar a qualidade das preparações servidas e as condições
sanitárias do ambiente de produção de escolas públicas do município de
Barreiras (BA). As análises microbiológicas evidenciaram que as amostras
apresentavam um alto nível de contaminação. Já como ferramenta de coleta de
dados um check-list foi aplicado para elaboração do diagnóstico das condições
higiênico-sanitárias das escolas da rede municipal de ensino e ainda coleta de
amostras foram retiradas das refeições para realização das análises
microbiológicas. Das unidades avaliadas, 50% apresentaram risco sanitário
regular enquanto as outras 50% em risco sanitário alto sendo as principais não
conformidades relacionadas aos edifícios e instalações das áreas de produção,
equipamentos de temperatura controlada e higienização ambiental. Estes dados
indicam que os alunos podem estar expostos à riscos pelo consumo de alimentos
contaminados e, por isso, um maior investimento relacionado à adequação das
instalações pode refletir em melhora nas condições de produção e das
preparações servidas.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Nutrição da Universidade Federal do Oeste da Bahia como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição.
Palavras-chave
Citação
AZEVEDO, Ana Paula Barboza de; PRUDÊNCIO, Cláudia Vieira (Orientadora). Análise das condições higiênico-sanitárias e da qualidade microbiológica das preparações servidas em escolas da rede municipal de ensino de barreiras (BA). Barreiras, BA, 2021. 22f. Trabalho de Conclusão de Curso – (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde - CCBS, Barreiras, BA, 2020.