Navegando por Autor "Bárbara Reges Feitosa"

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    Produção de biscoito tipo cookie a base de farinha de soja: análise físico-química e sensorial.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2019) Bárbara Reges Feitosa; Marcos Vidal Martins; Volnei Brito de Souza
    Resumo : O objetivo desse estudo foi desenvolver um biscoito tipo cookie com farinha de soja na sua formulação, analisar sua composição centesimal e realizar testes sensoriais. O processamento do biscoito e a análise sensorial foram realizados na Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB) e as análises físico-químicas foram realizadas nos laboratórios da UNEB campus IX e IFBA campus Barreiras/BA. Os resultados da análise centesimal foram: cinzas (3,57%), umidade (5,63%), lipídeos (25,62%), proteínas (21,17%), carboidratos (49,64%) e fibras (6,7%). A análise sensorial apontou que o atributo sabor e cor não diferiram estatisticamente, bem como, os atributos textura e aroma, e apresentou 68% nas opções “gostei muitíssimo” e “gostei muito” no atributo aceitação global. A intenção de compra dos provadores apresentouse positiva com o aspecto mais aceito em “certamente compraria e provavelmente compraria” (74,1%). Diante dos resultados, pode-se concluir que o produto tem potencialidade comercial, proporcionando aos consumidores um alimento nutritivo e com satisfatórios atributos sensoriais.