Produção de biscoito tipo cookie a base de farinha de soja: análise físico-química e sensorial.
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Data
2019
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : O objetivo desse estudo foi desenvolver um biscoito tipo cookie com farinha de soja na sua
formulação, analisar sua composição centesimal e realizar testes sensoriais. O processamento
do biscoito e a análise sensorial foram realizados na Universidade Federal do Oeste da Bahia
(UFOB) e as análises físico-químicas foram realizadas nos laboratórios da UNEB campus IX
e IFBA campus Barreiras/BA. Os resultados da análise centesimal foram: cinzas (3,57%),
umidade (5,63%), lipídeos (25,62%), proteínas (21,17%), carboidratos (49,64%) e fibras
(6,7%). A análise sensorial apontou que o atributo sabor e cor não diferiram estatisticamente,
bem como, os atributos textura e aroma, e apresentou 68% nas opções “gostei muitíssimo” e
“gostei muito” no atributo aceitação global. A intenção de compra dos provadores apresentouse
positiva com o aspecto mais aceito em “certamente compraria e provavelmente compraria”
(74,1%). Diante dos resultados, pode-se concluir que o produto tem potencialidade comercial,
proporcionando aos consumidores um alimento nutritivo e com satisfatórios atributos
sensoriais.
Descrição
Artigo científico apresentado junto ao curso de Nutrição da Universidade Federal do Oeste da Bahia como requisito para aprovação no componente curricular CBS2037 – Trabalho de Conclusão de Curso II.
Palavras-chave
Cookie enriquecido, Farinha soja, Biscoito hiperproteico
Citação
FEITOSA, Bárbara Reges; MARTINS, Marcos Vidal (Orientador); SOUZA, Volnei Brito de (Co-orientador). Produção de biscoito tipo cookie a base de farinha de soja: análise físico-química e sensorial. Produção de Biscoito Tipo Cookie a Base de Farinha de Soja: análise físico-química e sensorial, TCC.Artigo (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia, Barreiras-BA, 2018.