Navegando por Autor "Carla Gabriela Fernandes da Silva"

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    Sensibilidade de Salmonella Typhimurium à atividade de nisina in vitro e em suco de laranja sob temperatura de refrigeração.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2020) Carla Gabriela Fernandes da Silva; Cláudia Vieira Prudêncio
    Resumo : Objetivo: Avaliar a influência de fatores ambientais sobre a sensibilidade de Salmonella Typhimurium à atividade de nisina in vitro e em suco de laranja refrigerado. Métodos e Resultados: Avaliou-se a viabilidade de Salmonella Typhimurium ATCC14028 exposta a diferentes valores de pH e concentrações de nisina incubada sob temperatura de refrigeração por diferentes intervalos de tempo. Para avaliar a atividade da bacteriocina no suco de laranja, inoculou-se Salmonella Typhimurium (5 log10 UFC/mL) em suco de laranja contendo nisina e manteve incubada sob temperatura de refrigeração por 240 horas. A atividade de nisina foi observada nas diferentes condições, porém a maior eficiência foi observada naquelas condições de pH mais baixo (4,0) e maior concentração da bacteriocina (174 µM). Além disso, sua ação bactericida se mostrou diretamente proporcional ao período de incubação. Quando testada em suco de laranja, nisina se mostrou eficaz com redução de até 84% no número de células viáveis. Conclusão: Fatores ambientais como baixo pH e baixa temperatura favoreceram a sensibilização das células de Salmonella Typhimurium à ação bactericida da nisina. Importância e Impacto do estudo: A utilização de baixas temperaturas e baixo pH podem atuar sinergicamente com nisina no controle de Salmonella Typhimurium em alimentos refrigerados.