Sensibilidade de Salmonella Typhimurium à atividade de nisina in vitro e em suco de laranja sob temperatura de refrigeração.
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Data
2020
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Objetivo: Avaliar a influência de fatores ambientais sobre a sensibilidade de Salmonella
Typhimurium à atividade de nisina in vitro e em suco de laranja refrigerado.
Métodos e Resultados: Avaliou-se a viabilidade de Salmonella Typhimurium
ATCC14028 exposta a diferentes valores de pH e concentrações de nisina incubada sob
temperatura de refrigeração por diferentes intervalos de tempo. Para avaliar a atividade
da bacteriocina no suco de laranja, inoculou-se Salmonella Typhimurium (5 log10
UFC/mL) em suco de laranja contendo nisina e manteve incubada sob temperatura de
refrigeração por 240 horas. A atividade de nisina foi observada nas diferentes condições,
porém a maior eficiência foi observada naquelas condições de pH mais baixo (4,0) e
maior concentração da bacteriocina (174 µM). Além disso, sua ação bactericida se
mostrou diretamente proporcional ao período de incubação. Quando testada em suco de
laranja, nisina se mostrou eficaz com redução de até 84% no número de células viáveis.
Conclusão: Fatores ambientais como baixo pH e baixa temperatura favoreceram a
sensibilização das células de Salmonella Typhimurium à ação bactericida da nisina.
Importância e Impacto do estudo: A utilização de baixas temperaturas e baixo pH
podem atuar sinergicamente com nisina no controle de Salmonella Typhimurium em
alimentos refrigerados.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para aprovação no componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso II – TCC II.
Palavras-chave
Nisina, Bacteriocina, Bioconservante, Salmonella, Temperatura de refrigeração
Citação
SILVA, Carla Gabriela Fernandes da; PRUDÊNCIO, Cláudia Vieira (Orientadora). Sensibilidade de Salmonella Typhimurium à atividade de nisina in vitro e em suco de laranja sob temperatura de refrigeração. Barreiras, BA, 2021. 33 f. il. TCC (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia, Centro das Ciências Biológicas e da Saúde, Barreiras-BA, 2021.