Navegando por Autor "Divany Marçal Dias"

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    Adequação de boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição industrial de médio porte
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Divany Marçal Dias; Larissa Kauly Rosa Silva; Felix de Jesus Neves
    Resumo : As Unidades de Alimentação e Nutrição industriais são estabelecimentos de produção de alimentos que visam produzir refeições em grande escala e de qualidade nutricional que atendam aos padrões higiênico-sanitários. Objetivou-se com esse estudo realizar a análise diagnóstica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Industrial por meio da aplicação de um checklist, com base na adequação das Boas Práticas de Fabricação. Avaliou-se uma unidade industrial do setor avícola, que serve cerca de 1162 refeições/dia. Para avaliação diagnóstica foi aplicado o checklist de acordo com a RDC n° 216/2004 da Vigilância Sanitária a fim de verificar a ocorrência de não conformidades, para que a indústria pudesse adequá-las aos padrões sanitários da legislação vigente. Com a análise dos resultados foi possível verificar que a categoria Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios apresentou o maior percentual de inadequação, necessitando assim de melhorias nas instalações para que a unidade consiga ter um fluxo ordenado e sem cruzamentos nas etapas da preparação de alimentos. O controle integrado de vetores e pragas urbanas apresentou maior percentual de adequação, com 80 % dos itens em conformidade. A unidade estudada foi classificada, de forma geral, como regular (Grupo 2), obtendo 64,54% de adequação em relação aos requisitos estabelecidos pela RDC 275/2002, caracterizando-se como estabelecimento de médio risco. Considerando a presença de inadequações é de extrema importância que estas sejam corrigidas a curto, médio e longo prazo. Assim, foram sugeridas estratégias e o Procedimentos Operacionais Padrão para que a UAN possa se adequar conforme a legislação vigente, com a produção de alimentos seguros e livres de contaminação.