Navegando por Autor "Grazielle Hellen Aparecida Soares Costa"

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    Análise qualitativa dos cardápios das creches municipais da cidade de Barreiras-BA.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Grazielle Hellen Aparecida Soares Costa; Cláudia Vieira Prudêncio
    Resumo : Objetivo: Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais dos cardápios das creches da rede municipal de ensino na cidade de Barreiras (Bahia). Métodos: Trata-se de um estudo transversal, realizado por meio de análise documental dos cardápios das preparações oferecidas em creches municipais no período de 2017 e 2018 através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC Escola), em que foi avaliada a qualidade nutricional e sensorial das preparações ofertadas. Resultados: Observou-se nos cardápios de ambos os anos uma adequada oferta de frutas in natura e hortaliças, sendo que em 2018 notou-se aumento na ocorrência desses alimentos, com uma frequência acima de 90% na maioria dos meses avaliados. Entretanto, chamou atenção a elevada oferta de doces e alimentos com adição de açúcar nos cardápios, com frequência que variou entre 79 a 100% nos meses avaliados em ambos os anos. Dentre as preparações incluídas neste grupo, o arroz doce, mingau, canjica, achocolatado, leite caramelado e suco de polpa foram os mais frequentes. Conclusão: Ressalta-se a necessidade de adequações nos cardápios, devido à elevada oferta de preparações que compõem a categoria dos alimentos controlados, uma vez que o consumo excessivo dos mesmos pode favorecer o desenvolvimento de sobrepeso e obesidade infantil, entre outras patologias como diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias e hipertensão, além de doenças cardiovasculares.