Análise qualitativa dos cardápios das creches municipais da cidade de Barreiras-BA.
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Data
2021
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Objetivo: Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais dos cardápios das creches da rede
municipal de ensino na cidade de Barreiras (Bahia). Métodos: Trata-se de um estudo
transversal, realizado por meio de análise documental dos cardápios das preparações
oferecidas em creches municipais no período de 2017 e 2018 através do método de Avaliação
Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC Escola), em que foi avaliada a qualidade
nutricional e sensorial das preparações ofertadas. Resultados: Observou-se nos cardápios de
ambos os anos uma adequada oferta de frutas in natura e hortaliças, sendo que em 2018
notou-se aumento na ocorrência desses alimentos, com uma frequência acima de 90% na
maioria dos meses avaliados. Entretanto, chamou atenção a elevada oferta de doces e
alimentos com adição de açúcar nos cardápios, com frequência que variou entre 79 a 100%
nos meses avaliados em ambos os anos. Dentre as preparações incluídas neste grupo, o arroz
doce, mingau, canjica, achocolatado, leite caramelado e suco de polpa foram os mais
frequentes. Conclusão: Ressalta-se a necessidade de adequações nos cardápios, devido à
elevada oferta de preparações que compõem a categoria dos alimentos controlados, uma vez
que o consumo excessivo dos mesmos pode favorecer o desenvolvimento de sobrepeso e
obesidade infantil, entre outras patologias como diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias e
hipertensão, além de doenças cardiovasculares.
Descrição
Palavras-chave
Alimentação escolar, Creche, Cardápio
Citação
COSTA, Grazielle Hellen Aparecida Soares; PEDROSO, Márcia Regina de Oliveira (Orientadora); PRUDÊNCIO, Cláudia Vieira (Co-orientadora). Análise qualitativa dos cardápios das creches municipais da cidade de Barreiras-BA. Barreiras, BA, 2021. 20 p. TCC (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia, Barreiras-BA, 2021.