Navegando por Autor "Igor Camelo Oliveira"

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    Pesquisa e desenvolvimento de uma bebida funcional à base de extrato de plantas medicinais e água de kefir para manutenção do sistema imune.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Igor Camelo Oliveira; Vanessa Cristina Rescia
    Resumo : Nos últimos anos, a população brasileira tem demonstrado interesse significativo em hábitos que diminuem o risco de doenças, dedicando esforços para manter uma dieta saudável, dando atenção especial para alimentos funcionais e naturais. O objetivo com este trabalho foi o de desenvolver uma bebida funcional à base de extrato de plantas medicinais e água de kefir que tivesse características para auxiliar na manutenção do sistema imunológico, caracterizada do ponto de vista físico-químico, fitoquímico e das propriedades organolépticas, tendo por base pesquisas sobre os benefícios que os ingredientes vegetais têm para o ser humano, com ênfase no sistema imune. Foram realizadas pesquisas em diferentes materiais e idiomas, usando as palavras chaves: bebida funcional, sistema imunológico, imunomoduladores e plantas medicinais. Os extratos das seguintes plantas foram eleitos para a composição da bebida: Zingiber officinale Roscoe (Gengibre), Echinacea purpurea (Equinácea), Curcuma longa (Açafrão), Camellia sinensis (Chá verde), seguindo parâmetros pré-definidos neste trabalho, as concentrações de cada extrato vegetal foram estabelecidas e por fim, foram adicionadas a água de kefir, juntamente com açúcar para uma segunda fermentação anaeróbia, por período de 48 horas. De acordo com a análise da bebida pronta, foram encontrados os seguintes dados para os testes físico-químicos: pH 3,30, densidade 1,0562 g/cm3 , sólidos solúveis totais 6,75 ºbrix, viscosidade 19,9738 cSt. Para as análises fitoquímicas os resultados foram positivos para taninos, sugerem a presença de flavonoides, e negativo para alcaloides. Ao analisar as propriedades organolépticas foi visto que a bebida possui características como cor, odor, aspecto e sabor semelhantes a bebidas comuns na alimentação da população brasileira. Este trabalho foi fruto de uma parceria que deu o subsídio do desenvolvimento farmacotécnico para um trabalho de conclusão de curso de um estudante do PROFNIT - Mestrado Profissional em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para a Inovação, do ponto focal UFOB, para a geração de uma prospecção tecnológica e de uma patente de formulação. Este trabalho aplicado à inovação científico-tecnológica gerará um produto tecnológico com potencial de mercado.