Pesquisa e desenvolvimento de uma bebida funcional à base de extrato de plantas medicinais e água de kefir para manutenção do sistema imune.
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Data
2022
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Nos últimos anos, a população brasileira tem demonstrado interesse significativo em hábitos
que diminuem o risco de doenças, dedicando esforços para manter uma dieta saudável, dando
atenção especial para alimentos funcionais e naturais. O objetivo com este trabalho foi o de
desenvolver uma bebida funcional à base de extrato de plantas medicinais e água de kefir que
tivesse características para auxiliar na manutenção do sistema imunológico, caracterizada do
ponto de vista físico-químico, fitoquímico e das propriedades organolépticas, tendo por base
pesquisas sobre os benefícios que os ingredientes vegetais têm para o ser humano, com ênfase
no sistema imune. Foram realizadas pesquisas em diferentes materiais e idiomas, usando as
palavras chaves: bebida funcional, sistema imunológico, imunomoduladores e plantas
medicinais. Os extratos das seguintes plantas foram eleitos para a composição da bebida:
Zingiber officinale Roscoe (Gengibre), Echinacea purpurea (Equinácea), Curcuma longa
(Açafrão), Camellia sinensis (Chá verde), seguindo parâmetros pré-definidos neste trabalho, as
concentrações de cada extrato vegetal foram estabelecidas e por fim, foram adicionadas a água
de kefir, juntamente com açúcar para uma segunda fermentação anaeróbia, por período de 48
horas. De acordo com a análise da bebida pronta, foram encontrados os seguintes dados para os
testes físico-químicos: pH 3,30, densidade 1,0562 g/cm3
, sólidos solúveis totais 6,75 ºbrix,
viscosidade 19,9738 cSt. Para as análises fitoquímicas os resultados foram positivos para
taninos, sugerem a presença de flavonoides, e negativo para alcaloides. Ao analisar as
propriedades organolépticas foi visto que a bebida possui características como cor, odor,
aspecto e sabor semelhantes a bebidas comuns na alimentação da população brasileira. Este
trabalho foi fruto de uma parceria que deu o subsídio do desenvolvimento farmacotécnico para
um trabalho de conclusão de curso de um estudante do PROFNIT - Mestrado Profissional em
Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnologia para a Inovação, do ponto focal UFOB,
para a geração de uma prospecção tecnológica e de uma patente de formulação. Este trabalho
aplicado à inovação científico-tecnológica gerará um produto tecnológico com potencial de
mercado.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para obtenção do Diploma de Graduação no Curso de Farmácia.
Palavras-chave
Bebida funcional, Sistema imunológico, Imunomoduladores, Plantas medicinais
Citação
OLIVEIRA, Igor Camelo; RESCIA, Vanessa Cristina (Orientadora). Pesquisa e desenvolvimento de uma bebida funcional à base de extrato de plantas medicinais e água de kefir para manutenção do sistema imune. Barreiras, BA, 2022. 67f. TCC (Graduação) – Bacharelado em Farmácia. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2022.