Navegando por Autor "Laura Sthefany de Castro Dias"

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    Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras-BA.
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2023) Laura Sthefany de Castro Dias; Larissa Kauly Rosa Silva; Félix de Jesus Neves
    Resumo : Introdução: O planejamento de cardápios ofertados a idosos institucionalizados deve ser um processo criterioso, pois a oferta inadequada de nutrientes pode comprometer o estado nutricional deste grupo de forma importante. Objetivo: Realizar a avaliação qualitativa das preparações dos cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras, Bahia. Métodos: O estudo foi realizado em uma Instituição de Longa Permanência em Barreiras, por 8 meses, sendo analisado 244 dias, cardápios do almoço e jantar, ofertados para 27 internos. Foi utilizado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) com adaptações, incluindo a investigação da presença de alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12, vitamina D e ferro, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira e Tabelas de Composição de Alimentos. Foram obtidos dados da frequência absoluta e relativa e classificadas as variáveis conforme o seu percentual de adequação. Resultados: Foi possível notar nos almoços avaliados uma ótima oferta de folhosos e ferro em 100% dos cardápios avaliados e 0% de doces e frituras associadas com doce, contudo, no jantar a oferta de folhosos e ferro foi classificada como “Péssima” e “Ruim”. Houve uma diversidade considerável nas formas de preparo das preparações dos cardápios, sendo baixa a oferta de frituras e nula a oferta de frutas. Conclusão: A alimentação equilibrada auxilia diretamente a saúde e independência do idoso. Apesar do estudo apresentar uma ótima oferta de alimentos folhosos e ricos em ferro, alterações são necessárias, afim de incluir alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12 e D.