Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras-BA.
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Data
2023
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Introdução: O planejamento de cardápios ofertados a idosos institucionalizados deve ser um processo criterioso, pois a oferta inadequada de nutrientes pode comprometer o estado nutricional deste grupo de forma importante. Objetivo: Realizar a avaliação qualitativa das preparações dos cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras, Bahia. Métodos: O estudo foi realizado em uma Instituição de Longa Permanência em Barreiras, por 8 meses, sendo analisado 244 dias, cardápios do almoço e jantar, ofertados para 27 internos. Foi utilizado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) com adaptações, incluindo a investigação da presença de alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12, vitamina D e ferro, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira e Tabelas de Composição de Alimentos. Foram obtidos dados da frequência absoluta e relativa e classificadas as variáveis conforme o seu percentual de adequação. Resultados: Foi possível notar nos almoços avaliados uma ótima oferta de folhosos e ferro em 100% dos cardápios avaliados e 0% de doces e frituras associadas com doce, contudo, no jantar a oferta de folhosos e ferro foi classificada como “Péssima” e “Ruim”. Houve uma diversidade considerável nas formas de preparo das preparações dos cardápios, sendo baixa a oferta de frituras e nula a oferta de frutas. Conclusão: A alimentação equilibrada auxilia diretamente a saúde e independência do idoso. Apesar do estudo apresentar uma ótima oferta de alimentos folhosos e ricos em ferro, alterações são necessárias, afim de incluir alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12 e D.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia como requisito parcial para obtenção do título de bacharel em Nutrição
Palavras-chave
Instituição de longa permanência, Avaliação qualitativa das preparações do cardápio, Alimentação coletiva
Citação
DIAS, Laura Sthefany de Castro. Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras-BA. Barreiras, BA, 2023. 20f. Artigo (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2023.