Nutrição

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Navegando Nutrição por Assunto "Alimentação coletiva."

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    Avaliação qualitativa de cardápios de unidades de alimentação e nutrição industriais
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Fernanda de Souza Fernandes; Larissa Kauly Rosa Silva
    Resumo : Objetivo: Avaliar qualitativamente os cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição industriais. Método: Estudo transversal, descritivo e quantitativo em duas unidades industriais localizadas no Oeste da Bahia. Foram avaliados 60 cardápios ofertados no almoço de duas unidades (A e B) durante 30 dias de estudo. Utilizou-se como ferramenta o método de Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (AQPC), sendo avaliados os aspectos negativos e positivos e classificados como péssimo, ruim, regular, bom e ótimo. Resultados: Identificou-se uma boa oferta de frutas na maioria dos dias avaliados, com classificação entre ótimo e regular e a oferta de folhosos entre ótimo e bom, alcançando o preconizado pelo Programa da Alimentação do Trabalhador (PAT). Já a oferta de frituras foi classificada como ruim e péssimo, e carnes gordurosas como ruim em ambas unidades. Outros aspectos considerados alarmantes foram a oferta de alimentos ricos em enxofre (péssimo), de doces (péssimo e regular) e doces associados a frituras (ruim e regular). Um aspecto positivo observado foi a reduzida repetição de alimentos e a disposição das cores dos cardápios que foi considerada colorida, embora tenha se observado em alguns dias a prevalência de alimentos com cor branca. Conclusão: Observou-se que os cardápios das unidades industriais avaliadas apresentaram pontos positivos e negativos, sendo importante a aplicação do AQPC para auxiliar no processo de planejamento dos cardápios a fim de minimizar inadequações. Ressalta-se ainda a importância do nutricionista nessa etapa de gestão das unidades, a fim de promover uma alimentação equilibrada aos trabalhadores e maior qualidade de vida.