Aplicação da gastronomia hospitalar em dietas hospitalares no Brasil: uma revisão bibliográfica

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dc.contributor.advisorVolnei Brito de Souza
dc.contributor.authorDayane Kelly Montalvão do Nascimento
dc.date.accessioned2026-07-24T16:48:34Z
dc.date.available2026-07-24T16:48:34Z
dc.date.issued2025
dc.date.submitted24/07/2026
dc.degree.departmentCentro das Ciências Biológicas e da Saúde
dc.degree.graduationNutrição / Bacharelado
dc.degree.grantorUniversidade Federal do Oeste da Bahia
dc.degree.levelGraduação
dc.degree.localBarreiras-BA
dc.descriptionTrabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS) da Universidade Federal do Oeste da Bahia, como exigência do Título de bacharel em Nutrição.
dc.description.abstractResumo : Introdução: A dieta tem influência direta na saúde e qualidade de vida de pacientes no ambiente hospitalar. Objetivos: O presente trabalho tem como objetivo analisar a aplicação da gastronomia em dietas hospitalares no Brasil, por meio de uma revisão bibliográfica, destacando os principais fatores que influenciam a aceitação alimentar dos pacientes internados. Métodos: A pesquisa foi realizada nas bases SciELO, PubMed e Google Acadêmico, utilizando descritores como “gastronomia hospitalar”, “nutrição hospitalar” e “desperdício de alimentos”, considerando publicações dos últimos 15 anos. Resultados: Os resultados evidenciam que aspectos como a apresentação visual dos pratos, sabor, temperatura, capacitação da equipe e cordialidade no atendimento são determinantes para a adesão dos pacientes às refeições. Também foi constatado que estratégias sensoriais e a humanização dos funcionários no serviço de alimentação hospitalar contribuem para a melhoria da ingestão alimentar e redução do desperdício. Conclusão: Conclui-se que a gastronomia hospitalar, quando integrada à prática nutricional, exerce papel fundamental na recuperação clínica e no bem-estar dos pacientes, além de representar um avanço na qualidade dos serviços hospitalares no país.
dc.identifier.citationNASCIMENTO, Dayane Kelly Montalvão do. Aplicação da gastronomia hospitalar em dietas hospitalares no Brasil: uma revisão bibliográfica. Barreiras, BA, 2025. 36f. Artigo (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2025.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/952
dc.language.isopt
dc.publisherUniversidade Federal do Oeste da Bahia
dc.subjectNutrição clínica
dc.subjectAlimentação coletiva
dc.subjectHospital
dc.titleAplicação da gastronomia hospitalar em dietas hospitalares no Brasil: uma revisão bibliográfica
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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