Desenvolvimento de geleia a partir da polpa de fisális (Physalis angulata L.)

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dc.contributor.advisorIzabela Alves Gomes
dc.contributor.advisor-coAlexandra Mara Nunes Goulart Mamede
dc.contributor.authorPabliny Porto Dourado
dc.date.accessioned2026-07-27T12:48:20Z
dc.date.available2026-07-27T12:48:20Z
dc.date.issued2025
dc.date.submitted27/07/2026
dc.degree.departmentCentro das Ciências Biológicas e da Saúde
dc.degree.graduationNutrição / Bacharelado
dc.degree.grantorUniversidade Federal do Oeste da Bahia
dc.degree.levelGraduação
dc.degree.localBarreiras-BA
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de nutricionista no Curso de Nutrição do Centro das Ciências Biológicas e da Saúde, da Universidade Federal do Oeste da Bahia, UFOB.
dc.description.abstractResumo : As plantas alimentícias não convencionais, conhecidas pelo termo PANC, abrangem uma variedade de espécies que, muitas vezes, são associadas com mato e ervas daninhas e por isso, não são utilizadas comercialmente. Contudo, possuem propriedades nutricionais e medicinais importantes para garantir a saúde e segurança alimentar, além de agregar na renda de agricultores familiares. Dentre os inúmeros produtos obtidos através das PANCs, a elaboração de geleias promove não apenas o conhecimento dessas espécies, mas também a utilização integral dos alimentos e a atenuação do desperdício de subprodutos. Desse modo, o fisális (physalis angulata L.) apresenta-se como uma ótima alternativa para a produção de geleia. No que diz respeito aos ingredientes dessa preparação, um deles é a pectina, conhecida por sua propriedade gelificante e que pode ser obtida por meio do albedo do maracujá do mato (Passiflora cincinnata), considerando a grande disponibilidade desse polissacarídeo em sua composição. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar uma geleia com a polpa de fisális utilizando o albedo do maracujá do mato como fonte de pectina. Este trabalho trata-se de uma pesquisa experimental, onde foi formulada uma geleia utilizando a polpa do fisális, a pectina extraída da casca do maracujá do mato e, ainda, ácido cítrico e sacarose. Foram realizadas análises de caracterização da pectina para definir o grau de esterificação e metoxilação e, adicionalmente, análises para caracterização da geleia. A pectina extraída do albedo do maracujá do mato apresentou grau de esterificação de 50% e metoxilação de 6,67%. As análises físico-químicas alcançaram resultados médios de 69% de sólidos solúveis (°Brix), 3,37% de pH, 1,44% de acidez total titulável e 0,840% de atividade de água. A avaliação da composição centesimal revelou uma média 16,37% de umidade, 1,31% de cinzas, 1,83% de proteínas e 0,06% de lipídios. Os dados obtidos na elaboração do produto mostraram-se satisfatórios, de acordo com os parâmetros de identidade e qualidade de geleias de frutas e assemelham-se com os achados nas evidências bibliográficas. Portanto, a geleia de fisális caracteriza-se como um produto alimentício adequado, com propriedades nutricionais e possível de ser inserido nos hábitos alimentares da população. Ademais, é uma forma de incentivar o uso de subprodutos, reduzir o desperdício de alimentos e ainda, valorizar as espécies denominadas como PANC.
dc.identifier.citationDOURADO, PABLINY PORTO. Desenvolvimento de geleia a partir da polpa de fisális (Physalis angulata L.). Barreiras, BA, 2025. 37f. Monografia (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2025.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/957
dc.language.isopt
dc.publisherUniversidade Federal do Oeste da Bahia
dc.subjectPANC
dc.subjectGeleia
dc.subjectPectina
dc.titleDesenvolvimento de geleia a partir da polpa de fisális (Physalis angulata L.)
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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