Qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário e o uso de métodos quantitativo, qualitativo e análise estatística multivariada
| dc.contributor.advisor | Larissa Kauly Rosa Silva | |
| dc.contributor.author | Amanda de Oliveira Santana | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-25T16:52:49Z | |
| dc.date.available | 2026-06-25T16:52:49Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 25/06/2026 | |
| dc.degree.department | Centro das Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Nutrição | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS) da Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para obtenção do título de Nutricionista. | |
| dc.description.abstract | Resumo : Objetivo: avaliar a qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário utilizando métodos quantitativo, qualitativo e a análise estatística multivariada. Métodos: Estudo descritivo transversal e quantitativo com 276 cardápios ofertados em um restaurante universitário do Oeste da Bahia. Para as análises, utilizou-se os per capitas do serviço, foi realizada a análise quantitativa dos valores calóricos, de macro e micronutrientes dos cardápios e verificada a adequação conforme os parâmetros estabelecidos pelas DRIs. Foi aplicado o método de Avaliação da Qualidade das Preparações do Cardápio (AQPC). Realizou-se a análise estatística descritiva e aplicada a Análise de Componentes Principais (ACP) para análise dos dados. Resultados: Os cardápios apresentaram valores excessivos de lipídeo e energia, além disso o vegetariano se mostrou inadequado quando comparado aos demais, sendo evidenciado pela análise de ACP que se diferiram, principalmente, devido a correlação positiva e significativa (p<0,001) do CP1 com as variáveis: calorias (0,85), proteínas (0,83), lipídios (0,75), ferro (0,80) e zinco (0,83). O método AQPC demonstrou entre boa e ótima oferta de folhosos (88,04%), frutas (95,65%) e variação das cores (0%) e em contrapartida, alimentos ricos em enxofre (76,08%), carnes gordurosas (28,26%) e doces (40,27%) foram classificados negativamente nos cardápios avaliados. Conclusões: Considerando o impacto da elaboração de cardápios na saúde dos universitários e na prevenção de doenças crônicas, os resultados deste estudo foram úteis por se representarem como instrumentos importantes na identificação de pontos positivos e negativos na oferta da alimentação aos universitários. | |
| dc.identifier.citation | SANTANA, Amanda de Oliveira; SILVA, Larissa Kauly Rosa (Orientadora). Qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário e o uso de métodos quantitativo, qualitativo e análise estatística multivariada. Barreiras, BA, 2021. 32f. Trabalho de Conclusão de Curso – (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde - CCBS, Barreiras, BA, 2021. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/819 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Planejamento de Cardápio | |
| dc.subject | Alimentação Coletiva | |
| dc.subject | Restaurantes. | |
| dc.title | Qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário e o uso de métodos quantitativo, qualitativo e análise estatística multivariada | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |