Percepção dos colaboradores e adequações quanto às boas práticas de fabricação e manipulação em serviços de alimentação industriais no contexto de pandemia.
| dc.contributor.advisor | Larissa Kauly Rosa Silva. | |
| dc.contributor.author | Amanda Porto de Sena | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-20T13:39:35Z | |
| dc.date.available | 2026-07-20T13:39:35Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.date.submitted | 20/07/2026 | |
| dc.degree.department | Centro das Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Nutrição | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description.abstract | Resumo : Diante da pandemia do Covid-19 houve a necessidade de adaptações quanto às Boas Práticas de Fabricação e Manipulação (BPFM) no setor de alimentação. Os serviços de alimentação precisaram se adaptar para funcionar, a fim de continuar a garantir o acesso à alimentação adequada aos trabalhadores. Este estudo teve como objetivo avaliar a percepção dos colaboradores em relação às BPFM e às adaptações ocorridas nos serviços de alimentação industriais na região Oeste da Bahia no contexto de pandemia. Foi aplicado um questionário de percepção aos colaboradores e também uma lista de verificação a respeito das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de alimentos, baseadas na legislação vigente. Com relação ao nível de conhecimento, no serviço A os colaboradores demonstraram maior conhecimento com 88% de acerto enquanto no B houve 56%, em relação às recomendações das BPFM durante a pandemia. O serviço A apresentou 66% de adequação enquanto serviço B, 80%. O teste χ2 (chi quadrado) demostrou um p-valor de <0,05, o que indica que houve diferença estatística em relação a adequação e inadequação, pois as diferenças observadas entre os indivíduos avaliados no serviço A e no B foram significativas. Os resultados obtidos demonstram que é de fundamental importância o reforço e adequação das BPFM em situações adversas, como uma pandemia, bem como o papel do nutricionista em serviços de alimentação de treinar e conscientizar os colaboradores contribuindo para a produção de refeições em adequadas condições higiênico sanitárias e garantindo a saúde dos colaboradores e comensais. | |
| dc.identifier.citation | SENA, Amanda Porto de. Percepção dos colaboradores e adequações quanto às boas práticas de fabricação e manipulação em serviços de alimentação industriais no contexto de pandemia. Barreiras, BA, 2024. 17f. Artigo (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2024. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/928 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Covid-19 | |
| dc.subject | Boas Práticas de Fabricação e Manipulação | |
| dc.subject | Pandemia | |
| dc.title | Percepção dos colaboradores e adequações quanto às boas práticas de fabricação e manipulação em serviços de alimentação industriais no contexto de pandemia. | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |