Elaboração e Caracterização Microbiológica e Físico-química de Geleias de Maracujá do Mato com Adjuvantes.
| dc.contributor.advisor | Cláudia Vieira Prudêncio | |
| dc.contributor.advisor-co | Flávio Santos Lopes | |
| dc.contributor.author | Laiane Vieira da Silva | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-10T13:37:08Z | |
| dc.date.available | 2026-07-10T13:37:08Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 10/07/2026 | |
| dc.degree.department | Centro das Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Nutrição | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para aprovação no componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso. | |
| dc.description.abstract | Resumo : O Cerrado é um bioma marcado por sua biodiversidade e abriga várias espécies frutíferas pouco aproveitadas pela população. Dentre essas, inclui-se o maracujá do mato, um fruto com boas características nutricionais e sensoriais, e fácil cultivo, o que pode favorecer a ampliação do seu uso. Uma das possibilidades de processamento dos frutos é o desenvolvimento de geleias, que aumenta a vida de prateleira e agrega valor ao fruto. Além do fruto, as geleias também podem conter adjuvantes que contribuem com a qualidade do produto. Assim, o objetivo deste trabalho foi produzir e avaliar formulações de geleia de maracujá do mato com adjuvantes (pimenta e gengibre) na estocagem. As geleias foram formuladas com suco do fruto, pectina e açúcar, adicionadas ou não de adjuvantes. A vida de prateleira foi avaliada por análises físico-químicas (umidade, sólidos solúveis, acidez e pH) e microbiológicas (bolores e leveduras, mesófilos aeróbios, coliformes totais e Salmonella), de acordo com as metodologias do Instituto Adolfo Lutz, da American Public Health Association e da Instrução Normativa nº62/2003, respectivamente. Os resultados demonstram que não houve interação entre a presença de adjuvantes e os parâmetros físico-químicos, e que houve estabilidade destes parâmetros na estocagem, exceto para o pH. As características microbiológicas estiveram em conformidade com os padrões da legislação brasileira e houve ausência de Salmonella para todas as formulações, com estabilidade destes resultados no armazenamento. Assim, o uso do maracujá do mato na produção de geleias demonstra ser uma estratégia que pode favorecer a disseminação do potencial econômico e comercial deste fruto. | |
| dc.identifier.citation | SILVA, Laiane Vieira da; PRUDÊNCIO, Cláudia Vieira (Orientadora). Elaboração e Caracterização Microbiológica e Físico-química de Geleias de Maracujá do Mato com Adjuvantes. Barreiras, BA, 2021. 18p. il. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde, Barreiras, BA, 2021. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/869 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Cerrado | |
| dc.subject | Sustentabilidade | |
| dc.subject | Tecnologia social | |
| dc.title | Elaboração e Caracterização Microbiológica e Físico-química de Geleias de Maracujá do Mato com Adjuvantes. | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |