Análise da composição centesimal e compostos bioativos do umbum (Spondias tuberosa) para aplicação na produção de kefir de água saborizada
| dc.contributor.advisor | Fabricio Luiz Tulini | |
| dc.contributor.advisor-co | Volnei Brito de Souza | |
| dc.contributor.author | Arthur de Oliveira Caldeira Rabelo | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-29T17:24:59Z | |
| dc.date.available | 2026-09-29T17:24:59Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.date.submitted | 29/09/2026 | |
| dc.degree.department | Centro das Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Farmácia | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para obtenção do Diploma de Graduação no Curso de Farmácia. | |
| dc.description.abstract | Resumo : O umbuzeiro (Spondia tuberosa) pertence à família Anacardiaceae, sendo uma espécie nativa bastante presente no semiárido brasileiro, possuindo como características principais a sua superfície lisa e de coloração verde-amarelada, uma polpa suculenta de cor branco esverdeada. Embora venha ganhando espaço no mercado nacional e internacional, não são muitos os produtos comercializados a partir de seu fruto, o que instiga ainda mais a produção de um produto a base do umbu, fruto este que possui um potencial antioxidante elevado, e acaba ressaltando seu valor nutricional. Isto posto, este trabalho tem como objetivo a análise da composição centesimal e compostos bioativos do umbu (Spondias tuberosa) para aplicação na produção de kefir de água saborizada. De acordo com as análises realizadas, a polpa de umbu apresentou os seguintes resultados para composição centesimal: 2,75% de açúcares redutores, 7,85% de açúcares não redutores, 6,9% de carboidratos, 0,47% de cinzas, 2,78% de fibras, 0,158% de fenólicos, 0,12% de lipídios, 89,15% de umidade e 5,31% de proteínas. Para a análise de pH e ºBrix (Sólidos solúveis), foram obtidos os valores de 2,88 e 7,03 respectivamente, além de 1,14% de acidez titulável (AT). Ao final da produção e do processo de fermentação do kefir de água saborizada com a polpa do umbu, foi observado um pH de 3,48 e 4,1 °Brix, já na análise microbiológica, onde foram realizadas as contagens de leveduras e bactérias láticas, os resultados obtidos foram de respectivamente 5 e 6 log UFC/ mL. As análises realizadas no kefir de água saborizada com polpa de umbu não mostraram nenhum impacto negativo em relação ao kefir controle (sem adição do umbu), indicando que a polpa do fruto pode ser utilizada para potencializar o valor nutritivo desta bebida fermentada. | |
| dc.identifier.citation | RABELO, Arthur de Oliveira Caldeira. Análise da composição centesimal e compostos bioativos do umbum (Spondias tuberosa) para aplicação na produção de kefir de água saborizada. Barreiras, BA, 2023. 49f. Monografia (Graduação) – Bacharelado em Farmácia. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/1050 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Antioxidantes | |
| dc.subject | Compostos bioativos | |
| dc.subject | Probióticos | |
| dc.subject | Valores nutricionais | |
| dc.title | Análise da composição centesimal e compostos bioativos do umbum (Spondias tuberosa) para aplicação na produção de kefir de água saborizada | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |