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Navegando TCC por Assunto "Alimentação Coletiva"

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    Qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário e o uso de métodos quantitativo, qualitativo e análise estatística multivariada
    (Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Amanda de Oliveira Santana; Larissa Kauly Rosa Silva
    Resumo : Objetivo: avaliar a qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário utilizando métodos quantitativo, qualitativo e a análise estatística multivariada. Métodos: Estudo descritivo transversal e quantitativo com 276 cardápios ofertados em um restaurante universitário do Oeste da Bahia. Para as análises, utilizou-se os per capitas do serviço, foi realizada a análise quantitativa dos valores calóricos, de macro e micronutrientes dos cardápios e verificada a adequação conforme os parâmetros estabelecidos pelas DRIs. Foi aplicado o método de Avaliação da Qualidade das Preparações do Cardápio (AQPC). Realizou-se a análise estatística descritiva e aplicada a Análise de Componentes Principais (ACP) para análise dos dados. Resultados: Os cardápios apresentaram valores excessivos de lipídeo e energia, além disso o vegetariano se mostrou inadequado quando comparado aos demais, sendo evidenciado pela análise de ACP que se diferiram, principalmente, devido a correlação positiva e significativa (p<0,001) do CP1 com as variáveis: calorias (0,85), proteínas (0,83), lipídios (0,75), ferro (0,80) e zinco (0,83). O método AQPC demonstrou entre boa e ótima oferta de folhosos (88,04%), frutas (95,65%) e variação das cores (0%) e em contrapartida, alimentos ricos em enxofre (76,08%), carnes gordurosas (28,26%) e doces (40,27%) foram classificados negativamente nos cardápios avaliados. Conclusões: Considerando o impacto da elaboração de cardápios na saúde dos universitários e na prevenção de doenças crônicas, os resultados deste estudo foram úteis por se representarem como instrumentos importantes na identificação de pontos positivos e negativos na oferta da alimentação aos universitários.