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- ItemA educação interprofissional na formação em nutrição: as experiências no oeste da Bahia.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Islane Leopoldina dos Santos Silva; Maria Lidiany Tributino de SousaResumo : A Educação Interprofissional (EIP) é caracterizada pelo seu sólido e coerente significado, tanto no contexto da Ciência investigativa quanto no viés educacional. Nesse sentido, é tida ainda como uma potencial ferramenta na incorporação de novas habilidades do cuidado em saúde, tendo em vista a adequada convivência entre profissional-profissional a fim de proporcionar o melhor trabalho em equipe e práticas colaborativas durante a inter-relação profissionalpaciente. Embora, os benefícios sejam visíveis quando implementadas, existem ainda aqueles que a rejeitam, devido ao apego aos métodos tradicionais fragmentados de forma disciplinar e no cuidado frente ao diagnóstico. À vista do exposto, o presente estudo tem como objetivo analisar a Educação Interprofissional em Saúde durante a formação em Nutrição através das experiências do Programa de Educação pelo Trabalho para a Saúde (PET-Saúde) na Universidade Federal do Oeste da Bahia. Para tanto, o referencial metodológico é de abordagem análitica qualitativa exploratória e narrativa, fazendo-se análise de documentos e 2 (dois) grupos focais, o primeiro com discentes de Nutrição que participaram do PET-Saúde Interprofissionalidade entre os anos de 2018-2021 e o segundo, formado por discentes do curso de Nutrição que estejam cursando o último período da referida IES o qual é equivalente aos estágios finais. Além disso, foram realizadas entrevistas semi-estruturadas de forma individual com tutoria e preceptoria vinculadas ao curso de Nutrição no referido programa. A análise resultou-se em 3 (três) categorias, sendo-as: compreensões acerca da Educação Interprofissional, da Interprofissionalidade e dos termos multi e inter; Potencialidades e desafios encontrados no PET-Saúde e na EIP; O PET-Saúde Interprofissionalidade como indutor de mudanças na formação em saúde. Dessa maneira, as informações coletadas foram analisadas e interpretadas através das Ciências Hermenêutica e Dialética a partir das narrativas que foram construídas com base nas experiências vivenciadas pelos participantes da pesquisa. Logo, os resultados da pesquisa apontam que a EIP exerce influência na formação em nutrição no Oeste da Bahia, ao passo que promove não somente a interação entre os diferentes cursos da saúde vinculados à UFOB através do PET-Saúde, mas também proporciona a indução de mudanças em conceitos e práticas a partir da reorientação metodológica da educação nãoformal frente às lacunas que tecem o antiquado modo tradicional de saberes em saúde, reconhecido como tecnicista e individual. Portanto, a EIP é uma potência capaz de transformar a educação em saúde por meio da atuação conjunta, sensível e fortalecida no cuidado e na promoção em saúde, principalmente nos serviços públicos.
- Item“A feira é livre (?)”: estudo sobre fenômenos sociais, símbolos e significados do cotidiano de uma feira da Bahia. "(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2019) Sheilla Kalle Lima Martins; Debora Cruz PorcinoResumo : O presente estudo tem como objetivo geral analisar o papel das feirantes no processo de comercialização de alimentos, e como objetivos específicos compreender os comportamentos sociais deste gênero e avaliar as acepções sobre a comida de feira. Situado no campo da socioantropologia e da saúde foi desenvolvido a partir de uma abordagem qualitativa, o corpus da pesquisa foi construído a partir de observação direta com registro em diário de campo e entrevistas semiestruturadas contendo questões norteadoras. Foram realizadas cinco entrevistas com as “informantes chave”, nomenclatura denominada à pessoas com considerável representatividade para fornecer informações sobre o tema proposto. As informações produzidas foram elencadas em quatro categorias, sendo estes: “Primeiro olhar sobre a feira” que apresenta uma visão geral da feira livre; Faces da reforma: “feira hoje parece que tem um dono” os impactos da recente reforma da feira livre; “O se tornar feirante” que dialoga sobre a construção da profissão de feirante; “Comida de feira: aqui tem comida de todo tipo” onde é feita uma análise da comida da feira livre e a acepção do saudável.
- Item"A mesa está posta": representações alimentares em passagens bíblicas.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2019) Guilherme Santos Fernandes; Debora Cruz PorcinoResumo : Opresente artigo objetivaanalisar as representações simbólicas do comer e da comida em passagens bíblicas, à luz de conceitos das ciências da nutrição.Trata-se de um estudo com abordagem qualitativa, cujos dados foram construídos usando a técnica de análise documental. O documento utilizado para construção dos dados foi a bíblia sagrada, na versão de estudo Thompson,analisados tendo como referência a pirâmide de necessidades de Maslow. Os resultados destacam que os aspectos simbólicos dacomida na bíblia podem ser vistos como fatores relacionados à formas de escravidão, já que o comer é uma necessidade humana.Além deste aspecto, a comida pode ser associada à graça e àsleis alimentares desde a formação do mundona visão criacionista, como a de não comer o fruto proibido por Deus, até os dias atuais, como as Leis de Escudeiro e a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional. Em relação à representação degrupos alimentaresespecíficos, a carne se apresenta como um alimento de importânciana sociedade por ser considerada uma ‘comida forte’ e transmitir a ideia de statussocial superior, pois o seu acesso requer um maior poder aquisitivo. A comida na bíbliasagrada também pode serencontrada como figura representativa. Nela Jesus, o filho de Deus, de acordo com a crença cristã, se apresenta como ‘o pão da vida’. Assim, a mesma comida que pode estar relacionada com a escravidão também pode se relacionar com a capacidade de libertar.
- ItemA Ortorexia nervosa em praticantes de musculação.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2024) Sindi Muriel de Araújo Carvalho; Bruno Klecius Andrade TelesResumo : Introdução: A Ortorexia Nervosa é a procura excessiva por dietas exclusivamente “saudáveis” capaz de produzir transtornos alimentares graves e mesmo não sendo considerada um transtorno alimentar, possui muitas relações com Bulimia e Anorexia Nervosas, além do Transtorno Obsessivo Compulsivo. Objetivo: Neste estudo foi investigada a ocorrência da Ortorexia em um grupo de praticantes de musculação e seus fatores associados, além de caracterizar os sujeitos, investigar a ocorrência nesse grupo e identificar fatores associados. Metodologia: Trata-se de um estudo epidemiológico do tipo transversal e analítico. Para a coleta de dados foram aplicados um questionário socioeconômico e acerca da ortorexia, foi utilizado o Instrumento Orto-15, com a participação de 126 alunos de 3 unidades de uma academia de Barreiras-Ba. Resultados: Ser profissional de saúde ou da área fitness aumenta 4,7 vezes mais as chances de desenvolver sintomas da Ortorexia. Praticantes de musculação que treinam de uma a três vezes na semana obtiveram maior média na pontuação para Ortorexia do que os que treinam quatro ou mais vezes (p=0,04). A média geral na pontuação/escore de Ortorexia dos participantes na Orto-15 foi de 35,33 e a prevalência foi de 14,3%. Conclusão: Os resultados sugerem a relevância da temática Ortorexia Nervosa e a necessidade de novas estratégias interventivas para o maior cuidado a esse público.
- Item"A quizila é de pessoa pra pessoa": as quizilas alimentares como expressões de espiritualidade, identidade e cuidado nas religiões de matriz africana.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2025) Izael Xavier Lopes; Debora Cruz PorcinoResumo : Entendem-se as interdições alimentares como proibições culturais, religiosas ou simbólicas relacionadas ao consumo de determinados alimentos. Nas religiões de matriz africana, essas interdições são conhecidas como quizilas, constituindo-se como um meio pelo qual o orixá se manifesta na vida do filho de santo. Assim, este estudo objetivou investigar a influência das quizilas alimentares nas escolhas alimentares cotidianas, seus efeitos no adepto e como essas práticas expressam identidade. A pesquisa, do tipo qualitativa, foi realizada por meio de observação direta e entrevistas semiestruturadas, tendo como informantes-chave adeptos de uma comunidade de terreiro Umbanda-Angola. Os resultados demonstram que as quizilas alimentares constituem um sistema complexo, cujo conhecimento pelo filho de santo pode ocorrer com ou sem a materialização de efeitos perceptíveis. Além disso, configuram-se como elemento central na construção da identidade religiosa, reforçando vínculos comunitários e o alinhamento às normas do axé. Observou-se ainda que seus efeitos transcendem o corpo, não podendo, portanto, ser analisadas apenas sob a ótica biomédica. Conclui-se que as quizilas alimentares representam um sistema simbólico complexo, integrando dimensões culturais, corporais e cosmológicas, o que demanda abordagens interdisciplinares para sua compreensão.
- ItemA relação custo/caloria numa dieta vegana, com foco em hipertrofia muscular, emcomparação a dieta vegana e onívora normocalóricas.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2023) Letícia Prado Artiaga; Eduardo Fernandes BarbosaResumo : Introdução: Há uma ascensão do vegetarianismo no Brasil refletida em aumento das escolhas alimentares de preparações veganas e impulso do mercado para esta demanda. Hoje, consideram-se os suplementos provenientes de fontes vegetais tão boas em questão de qualidade, disponibilidade e digestibilidade quanto as proteínas obtidas a partir do soro do leite, não tendo resultados em relação a síntese proteica pensando no objetivo como hipertrofia, aquém dessas proteínas de origem animal quando há uma ingestão igual de aminoácidos essenciais. Logo, pode ser igualmente vantajoso a manutenção de uma dieta hipercalórica vegana como uma dieta hipercalórica onívora, considerando essa suplementação, seja com a proteína isolada de soja ou blends. No entanto, quando a dieta é feita exclusivamente com alimentos - ou seja, sem suplementos -, deve-se atentar a quantidades e combinações feitas, pois essas condutas determinam a melhor digestibilidade e aproveitamento dos nutrientes, impactando no objetivo do paciente. Objetivo: Analisar os dados referentes ao custo/caloria da dieta vegana nos seguintes cenários (hipercalórica com foco em hipertrofia muscular com e sem suplementação, e normocalórica) e no cenário da dieta onívora. Metodologia: Estudo transversal e descritivo, na qual foi realizada a pesquisa de preço nos mercados atacadistas de Barreiras - BA, a partir de dietas formuladas para o perfil feminino compondo dez dias de dieta. Os valores médios foram dispostos numa planilha a fim de obter a relação do custo/caloria para verificação de possíveis diferenças estatísticas, verificada através do teste de Tukey. Resultados: Os resultados demonstraram que a média da dieta hipercalórica vegana sem suplementação obtida dos 10 dias de dieta é a de maior custo, refletindo então numa possível discussão acerca da viabilidade da utilização de suplementos, ademais, dieta vegana normocalórica e dieta onívora normocalórica não apresentaram diferença estatística significativa. Conclusão: As dietas veganas com uso de suplementação possuem um menor valor da razão custo da porção pela sua caloria, podendo então ter sua utilização considerada numa dieta hipercalórica para fins de otimização da hipertrofia.
- ItemA utilização da palma forrageira como abordagem complementar no tratamento da diabetes mellitus.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2025) Gleidiane Soares da Silva; Vanessa Cristina ResciaResumo : A palma forrageira (Opuntia spp. e Nopalea spp.), classificada como uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), é amplamente explorada em regiões áridas e semiáridas do mundo. Apesar de sua riqueza nutricional, ainda carece de reconhecimento e valorização adequados. Além de seu uso alimentar, tem despertado interesse por suas propriedades medicinais, especialmente no controle da glicemia em pacientes com Diabetes mellitus (DM). Nesse contexto, a utilização da palma forrageira como abordagem complementar no tratamento do DM tem ganhado relevância nos últimos anos. Este trabalho teve como objetivo analisar, por meio de uma revisão integrativa, o uso da palma forrageira no manejo complementar do DM. Foram selecionados apenas artigos com ensaios pré-clínicos e clínicos, publicados entre 2015 e 2025, a partir de buscas realizadas em março de 2025 nas bases de dados Scielo, PubMed, BVS, Science Direct e Google Scholar. Após a aplicação dos critérios de inclusão e exclusão, seis estudos foram incluídos na revisão. Os resultados indicam que a palma forrageira contribui para a redução da glicemia, melhora do perfil lipídico e controle de doenças crônicas como o DM, evidenciando seu potencial como alimento funcional. No entanto, embora os benefícios sejam promissores, ainda há lacunas quanto às doses eficazes e às formas ideais de preparo, tornando necessários mais estudos e monitoramento glicêmico contínuo em seu uso.
- ItemAdequação de boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição industrial de médio porte(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Divany Marçal Dias; Larissa Kauly Rosa Silva; Felix de Jesus NevesResumo : As Unidades de Alimentação e Nutrição industriais são estabelecimentos de produção de alimentos que visam produzir refeições em grande escala e de qualidade nutricional que atendam aos padrões higiênico-sanitários. Objetivou-se com esse estudo realizar a análise diagnóstica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Industrial por meio da aplicação de um checklist, com base na adequação das Boas Práticas de Fabricação. Avaliou-se uma unidade industrial do setor avícola, que serve cerca de 1162 refeições/dia. Para avaliação diagnóstica foi aplicado o checklist de acordo com a RDC n° 216/2004 da Vigilância Sanitária a fim de verificar a ocorrência de não conformidades, para que a indústria pudesse adequá-las aos padrões sanitários da legislação vigente. Com a análise dos resultados foi possível verificar que a categoria Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios apresentou o maior percentual de inadequação, necessitando assim de melhorias nas instalações para que a unidade consiga ter um fluxo ordenado e sem cruzamentos nas etapas da preparação de alimentos. O controle integrado de vetores e pragas urbanas apresentou maior percentual de adequação, com 80 % dos itens em conformidade. A unidade estudada foi classificada, de forma geral, como regular (Grupo 2), obtendo 64,54% de adequação em relação aos requisitos estabelecidos pela RDC 275/2002, caracterizando-se como estabelecimento de médio risco. Considerando a presença de inadequações é de extrema importância que estas sejam corrigidas a curto, médio e longo prazo. Assim, foram sugeridas estratégias e o Procedimentos Operacionais Padrão para que a UAN possa se adequar conforme a legislação vigente, com a produção de alimentos seguros e livres de contaminação.
- ItemAlimentos ultraprocessados e perfil nutricional de pacientes submetidos à tratamento hemodiálitico no oeste da Bahia - Brasil.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2018) Monica Karine Vieira de Almeida Souza; Danielle Cristina Guimarães da SilvaResumo : Introdução: Atualmente a doença renal crônica (DRC) constitui um grande problema de saúde pública mundial, devido às altas taxas de prevalências e incidências. A nutrição para estes pacientes exerce um papel de grande importância, pois atua melhorando a qualidade vida e auxiliando no tratamento. Objetivo: Identificar o consumo de alimentos ultraprocessados e o perfil nutricional de pacientes com doença renal crônica, submetidos à hemodiálise no Oeste da Bahia. Metodologia: Estudo transversal, realizado com pacientes adultos e idosos, cadastrados em uma unidade de hemodiálise, no município de Barreiras - Bahia. Foi aplicado um questionário estruturado que continha questões relativas a variáveis sociodemográficas e comportamentais e um inquérito dietético por meio de dois recordatórios alimentares de 24h. Os alimentos consumidos foram classificados em quatros grupos: in natura ou minimamente processados; ingredientes; processados e ultraprocessados. Resultados: O estudo foi constituído por 40 indivíduos, de ambos os sexos, tendo maior prevalência o sexo masculino (55,0%) e faixa etária de 36 a 59 anos (55%). O consumo médio diário de energia per capita foi de 1.336,1 kcal, sendo 61,5% proveniente de alimentos in natura ou minimamente processados, 3,6% de ingredientes, 13,5% de alimentos processados e 21,4% de alimentos ultraprocessados. Conclusão: Pode-se constatar que o consumo de alimentos ultraprocessados nesses pacientes em terapia hemodialítica foi expressivo com isso, verifica-se a necessidade de ações de educação alimentar e nutricional, como um incentivo de desenvolvimento de práticas alimentares adequadas para este público.
- ItemAnálise da prevalência de diabetes mellitus tipo 2 e sua relação ao sobrepeso e obesidade em adultos da microrregião de Ilhéus Bahia no período de 2008 a 2013(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2023) Mag Marina Ferreira Matos; Dayane Otero RodriguesResumo : O Diabetes Mellitus (DM) é um problema de saúde pública devido aos elevados índices epidemiológicos e impacto danoso para a sociedade. Fatores como envelhecimento populacional, maior urbanização, estilos de vida sedentários, dieta desajustada e obesidade são responsáveis pelo crescimento da incidência e prevalência do diabetes no mundo. O Diabetes mellitus tipo 2 é a forma mais comum de diabetes em países de alta renda e pode representar uma porcentagem ainda maior em países de média a baixa renda. No Brasil, o diabetes é um problema preocupante, sendo o quarto país com o maior número de casos de DM2. O objetivo do estudo é avaliar a prevalência de diabetes mellitus tipo 2 em adultos da microrregião de Ilhéus, Bahia, no período de 2008 a 2013, associado ao estado nutricional, com a expectativa de encontrar uma maior prevalência da doença em indivíduos adultos com sobrepeso ou obesidade residentes da região. Realizou-se um estudo epidemiológico observacional de corte retrospectivo a partir de dados secundários do Programa Sistema de Cadastramento e Acompanhamento de Hipertensos e Diabéticos (HIPERDIA) e SISVAN no período de 2008 a 2013. Foram utilizados dados secundários do Sistema Hiperdia disponíveis no DATASUS. O período estudado registrou 10.892 casos de DM2 e em todos os anos o maior número de casos foi em 2009 registrando 3.001 casos. A partir da análise foi constatada uma maior predominância de indivíduos com DM2 na faixa etária de 50 a 69 anos e do sexo feminino correspondendo a (68,61%). A frequência de tabagismo foi que a maioria (82,71%) não eram tabagistas, mais da metade (54,34%) eram sedentários e (43,83%) estavam em estado de sobrepeso. Ao avaliar o estado nutricional da população em geral com ou sem DM2 da microrregião estudada observou-se que ao longo dos anos houve diminuição do número de indivíduos eutróficos e aumento do sobrepeso e da obesidade. Conclui-se que houve baixa prevalência da DM2 comparado a municípios do país e apesar de ser um agravo frequente na população estudada não houve tanta relação entre a doença e a obesidade e sobrepeso mas esses estados nutricionais são possíveis fatores de risco para o desenvolvimento da doença.
- ItemAnálise das condições higiênico-sanitárias e da qualidade microbiológica das preparações servidas em escolas da rede municipal de ensino de barreiras (BA)(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2020) Ana Paula Barboza De Azevedo; Cláudia Vieira PrudêncioResumo : O termo segurança alimentar e nutricional reflete o acesso permanente aos alimentos em quantidade e qualidade necessárias. Porém, apenas a garantia de acesso não é medida suficiente, pois em nada adianta o acesso regular aos alimentos se estes não apresentam qualidade microbiológica e sanitária satisfatórias. Por isso, destaca-se que o consumo de alimentos contaminados está relacionado com o surgimento das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs) que podem expor os grupos de risco a complicações severas. Entendese que o ambiente escolar é um espaço propício para a ocorrência das DVAs, e por isso, é importante que a Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANES) se atentem aos requisitos estabelecidos na legislação para que haja garantia da qualidade nas refeições servidas. Diante disso, o objetivo deste estudo foi analisar a qualidade das preparações servidas e as condições sanitárias do ambiente de produção de escolas públicas do município de Barreiras (BA). As análises microbiológicas evidenciaram que as amostras apresentavam um alto nível de contaminação. Já como ferramenta de coleta de dados um check-list foi aplicado para elaboração do diagnóstico das condições higiênico-sanitárias das escolas da rede municipal de ensino e ainda coleta de amostras foram retiradas das refeições para realização das análises microbiológicas. Das unidades avaliadas, 50% apresentaram risco sanitário regular enquanto as outras 50% em risco sanitário alto sendo as principais não conformidades relacionadas aos edifícios e instalações das áreas de produção, equipamentos de temperatura controlada e higienização ambiental. Estes dados indicam que os alunos podem estar expostos à riscos pelo consumo de alimentos contaminados e, por isso, um maior investimento relacionado à adequação das instalações pode refletir em melhora nas condições de produção e das preparações servidas.
- ItemAnálise de práticas sustentáveis em serviços de alimentação industriais do oeste da Bahia.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2025) Maria Célia Silva Pato; Larissa Kauly Rosa SilvaResumo : O setor de Serviços de Alimentação tem crescido rapidamente no Brasil, alimentando cerca de 17,5% da população, mas ainda não se alinha totalmente aos princípios da sustentabilidade. Isso gera discussões sobre o impacto ambiental e o papel do nutricionista em promover práticas sustentáveis, como redução de desperdícios e uso de materiais recicláveis. Este estudo tem como objetivo analisar indicadores de boas práticas sustentáveis empregados em Serviços de Alimentação Industriais na região Oeste da Bahia. Trata-se de um estudo transversal, quantitativo e descritivo realizado em Serviços de Alimentação Industriais em Barreiras e Luís Eduardo Magalhães, na Bahia, selecionadas por conveniência. Em visita técnica aos serviços, foi aplicado um check list com 68 questões divididas em 4 blocos: resíduos sólidos, água, energia e documentação. Os dados obtidos foram tabulados no Excel e analisados no SPSS com testes estatísticos, classificando a adequação das unidades às boas práticas ambientais em Bom (76 a 100% de atendimento aos critérios avaliados), 2) Regular (51 a 75% de adequações) e 3) Deficiente (0 a 50% de conformidades). As práticas sustentáveis mais observadas nas unidades industriais foram o uso da ficha técnica, separação de resíduos recicláveis e capacitação dos manipuladores quanto aos resíduos sólidos. Os percentuais de adequação totais para as unidades A, B e C estudadas foram, respectivamente, 44,11%, 77,94% e 52, 94%, sendo que a unidade B diferiu estatisticamente (p=0,035), em relação as demais. As práticas referentes ao uso racional da água e energia foram as que apresentaram baixo percentual de adequação. Por fim, o presente estudo possibilitou uma análise qualitativa acerca dos indicadores de práticas sustentáveis empregados nos Serviços de Alimentação industriais na região do Oeste da Bahia.
- ItemAnálise do comportamento alimentar de crianças e adolescentes com Transtorno do Espectro Autista.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2019) Ruannita Maria de Sousa Rufino; Myrtis Katille de Assunção BezerraResumo : Objetivo: Descrever os comportamentos alimentares mais frequentes em um grupo de autistas do município de Barreiras-BA e as principais estratégias e sentimentos maternos frente a isso. Métodos: Estudo transversal quali-quantitativo que envolveu crianças e adolescentes de 2 a 17 anos que tiveram como informantes suas mães. Os dados foram coletados por meio de um questionário socioeconômico, do Behavioral Pediatrics Feeding Assessment Scale – BPFAS e de uma entrevista com questões norteadoras. O tratamento dos dados foi feito através do programa Microsoft Excel (2013) e expressas em medidas de tendência central (média) e em porcentagem, os dados qualitativos foram analisados e discutidas por temática. Resultados: O grupo foi formado por 10 autistas, no qual a maioria eram meninos (90%) e apresentaram como comportamentos alimentares mais frequentes comer lanches mas não comer as refeições principais, levantar-se da mesa durante as refeições, alta aceitação de leite, carnes e carboidratos. Comportamentos que foram frequentes e representaram problemas para as mães consistiram na alta recusa de frutas e legumes, baixa tentativa de novos alimentos e mais de 20 minutos para terminar uma refeição. Foram comuns as estratégias de preparar outro alimento quando a criança não gostava do que estava sendo servido, mesclar e esconder o alimento recusado em preparações aceitas. Muitas mães se sentiram preocupadas e aflitas frente aos comportamentos alimentares de seus filhos. Conclusão: É corriqueiro a presença de problemas alimentares no autismo que podem gerar danos ao estado nutricional e à condição de saúde geral dessa população, se fazendo o estabelecimento de condutas nutricionais para uma melhor intervenção.
- ItemAnálise nutricional e sensorial de pães produzidos a partir de fermentação natural e enriquecido com Ora-Pro-Nobis (Pereskia Aculeata Mill).(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2019) Letícia Tóvia Romeiro Mota; Marcos Vidal MartinsResumo : Dentre as inúmeras espécies de plantas alimentícias não convencionais, a ora-pro-nobis possui grande notoriedade em algumas localidades, sendo uma alternativa interessante para o enriquecimento de alimentos, como o pão produzido a partir de fermentação natural (levain). O presente estudo objetivou analisar a composição química e a aceitação sensorial de pães produzidos com fermentação natural enriquecido com ora-pro-nobis e da preparação controle. As folhas da planta foram higienizadas, processadas e armazenadas sob refrigeração. Na produção dos pães foi utilizado o fermento levain em um processo de fermentação longa. As massas enriquecidas passaram pelo mesmo processo, sendo adicionadas de folha de ora-pro-nobis (OPN), em diferentes quantidades: 50 gramas (OPN1) e 100 gramas (OPN 2) no momento da mistura. Após a produção dos pães foram realizadas análise de composição centesimal e análise sensorial com 118 provadores. Dentre todas as versões, o pão controle sem ora-pro-nobis apresentou maior índice de carboidratos. O pão OPN 1 apresentou maiores valores de atividade de água, lipídios e proteínas. O pão OPN 2 se destacou nos quesitos umidade e cinzas, em comparação aos demais. Em relação à aceitabilidade, de acordo com a escala hedônica de 9 pontos, o pão controle teve maior aceitabilidade nos atributos aroma (6,26 ± 1,69), cor (6,66 ± 1,59) e sabor (5,64 ± 2,00), já no quesito textura, a versão com melhor aceitabilidade foi a Ora-pro-nobis 2 (6,08 ± 1,91). O pão controle foi o que teve melhor aceitabilidade global (6,03 ± 1,79) entre os provadores participantes da análise. Novos estudos são necessários para que haja o enriquecimento desses pães com ora-pro-nobis a fim de melhorar a qualidade nutricional e sensorial desse alimento.
- ItemAnálise qualitativa dos cardápios das creches municipais da cidade de Barreiras-BA.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2021) Grazielle Hellen Aparecida Soares Costa; Cláudia Vieira PrudêncioResumo : Objetivo: Avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais dos cardápios das creches da rede municipal de ensino na cidade de Barreiras (Bahia). Métodos: Trata-se de um estudo transversal, realizado por meio de análise documental dos cardápios das preparações oferecidas em creches municipais no período de 2017 e 2018 através do método de Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC Escola), em que foi avaliada a qualidade nutricional e sensorial das preparações ofertadas. Resultados: Observou-se nos cardápios de ambos os anos uma adequada oferta de frutas in natura e hortaliças, sendo que em 2018 notou-se aumento na ocorrência desses alimentos, com uma frequência acima de 90% na maioria dos meses avaliados. Entretanto, chamou atenção a elevada oferta de doces e alimentos com adição de açúcar nos cardápios, com frequência que variou entre 79 a 100% nos meses avaliados em ambos os anos. Dentre as preparações incluídas neste grupo, o arroz doce, mingau, canjica, achocolatado, leite caramelado e suco de polpa foram os mais frequentes. Conclusão: Ressalta-se a necessidade de adequações nos cardápios, devido à elevada oferta de preparações que compõem a categoria dos alimentos controlados, uma vez que o consumo excessivo dos mesmos pode favorecer o desenvolvimento de sobrepeso e obesidade infantil, entre outras patologias como diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias e hipertensão, além de doenças cardiovasculares.
- ItemAnálise qualitativa e quantitativa de cardápios da alimentação escolar do município de Barreiras-Bahia.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2019) Tatianne Conrado Duarte; Márcia Regina de Oliveira PedrosoResumo : Objetivo: Analisar qualitativamente e quantitativamente os cardápios da alimentação escolar fornecida em escolas públicas do município de Barreiras-BA. Material e métodos: Estudo transversal, com análise qualitativa e quantitativa de cardápios destinados aos alunos do ensino fundamental. Na análise qualitativa considerou-se o percentual de oferta dos grupos alimentares propostos pelo método Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC-ESCOLA). Na análise quantitativa foram calculadas a oferta de energia, carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, vitamina C, vitamina A, cálcio, ferro, magnésio, zinco e sódio, e seus valores foram comparados às recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Resultados: Os cardápios analisados apresentaram baixa oferta de alimentos recomendados e alta oferta de alimentos que devem ser controlados. Também se apresentaram com valores insuficientes de macro e micronutrientes, principalmente para a faixa etária de 11 a 15 anos. Conclusão: Evidenciou-se através dessa pesquisa que a alimentação oferecida aos estudantes do ensino fundamental nas escolas do município de Barreiras-BA encontra-se inadequada frente às recomendações do PNAE, destacando-se a necessidade de um planejamento adequado dos cardápios visando a diminuição dos riscos nutricionais que uma alimentação inadequada pode vir a ocasionar aos escolares.
- ItemAnálise quantitativa dos cardápios de creches municipais de Barreiras-Bahia.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2020) Délis Ortiz Alves de Oliveira; Márcia Regina de Oliveira Pedroso; Cláudia Vieira PrudêncioObjetivo: Analisar de forma quantitativa os cardápios ofertados em creches municipais de Barreiras-BA. Materiais e Métodos: Estudo transversal, com abordagem descritiva, analítica e quantitativa dos cardápios destinados às creches municipais. Calcularam-se os teores de energia, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, vitaminas A e C, cálcio, ferro, magnésio, zinco e sódio, considerando a porção média servida nas escolas e as fichas técnicas das preparações. Os resultados obtidos na análise quantitativa foram comparados com as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para a categoria creche (1 a 3 anos). Resultados: Os cardápios oferecidos às creches municipais apresentaram oferta acima da recomendação do PNAE do aporte energético e macronutrientes. Para os micronutrientes, somente o ferro e o sódio atenderam às recomendações; vitamina A e cálcio não atingiram os valores e vitamina C, magnésio e zinco ficaram acima. Conclusão: É possível afirmar que a alimentação ofertada à categoria creche no município de Barreiras-BA encontra-se inadequada frente às recomendações do PNAE, havendo, portanto, necessidade de intervenção durante o planejamento do cardápio, de modo a atender de forma satisfatória as necessidades nutricionais das crianças e diminuir os riscos à saúde.
- ItemÂngulo de fase e fatores associados em pacientes renais em tratamento hemodialítico.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Rafael da Silva Eufrásio; Danielle Cristina Guimarães da SilvaResumo : RESUMO 57 Introdução: O Ângulo de Fase é uma medida derivada da Bioimpedância Elétrica, 58 que tem sido utilizada como forma de avaliar o prognóstico do paciente por 59 apresentar estreita relação com o estado nutricional do mesmo. O objetivo deste 60 estudo foi o de verificar se existe associação entre o ângulo de fase e características 61 sociodemográficas, clínicas, bioquímicas e antropométricas em pacientes em 62 tratamento hemodialítico no Oeste da Bahia. Método: Trata-se de um estudo 63 transversal, realizado entre 2018 e 2019. Foram coletados dados sociodemográficos, 64 aferição de medidas antropométricas, composição corporal e obtenção de dados 65 clínicos, a partir dos prontuários dos pacientes. A análise dos dados foi realizada 66 com o auxílio do software Stata 13.1. A associação entre as variáveis independentes 67 e o ângulo de fase obteve-se por meio de regressão linear. Resultado: A amostra do 68 presente estudo foi composta por 122 pacientes. Foram encontradas associações 69 negativas entre a idade e AF (p = 0,018). O maior peso seco se apresentou 70 associado ao maior AF (p = 0,047) e a maior força de preensão palmar também (p = 71 0,016). Conclusão: Não houve associação do ângulo de fase com parâmetros 72 clínicos e bioquímicos, porém associou-se com o parâmetro sociodemográfico idade 73 e os parâmetros antropométricos peso seco e força de preensão palmar.
- ItemAplicação da biomassa de banana verde na produção de alimentos: uma revisão sistemática.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Fernanda Cássia Aires dos Santos de Oliveira; Volnei Brito de SouzaResumo : Este trabalho teve como objetivo revisar na literatura, as aplicações e as utilizações da biomassa de banana verde no desenvolvimento de produtos alimentícios; aplicada ao seu objetivo e função nos mesmos. Foram identificados na busca primária 912 artigos nas bases de dados, dentre esses, 63 foram selecionados para a leitura completa, e 27 estudos foram utilizados para a composição do trabalho. Foram sintetizados em tabela, dados das espécies das bananas, tipo de biomassa, tipo de alimento produzido, testes físico-químicos e sensoriais, principais impactos físico-químicos e sensoriais e autor/ano do artigo. Cerca de ¼ dos artigos não apresentaram a espécie da banana utilizada para a produção da biomassa ou farinha de banana verde, determinando apenas como “Musa spp.” O restante dos estudos utilizou banana prata, da terra, banana ouro, platina, maçã e caturra. A maioria dos estudos utilizaram farinha de banana verde, e a menor quantidade utilizaram biomassa de banana verde fresca para a produção dos alimentos. Apenas um dos artigos que avaliou alimentos utilizou a farinha de banana verde e a biomassa para a produção, a fim de comparar o efeito dos dois entre si. Os artigos analisaram critérios físico-químicos e sensoriais de diversos alimentos produzidos como produtos de panificação, massas, produtos cárneos e tipos de sobremesa e requeijão cremoso. Os resultados apresentados demonstraram um aumento dentre os macronutrientes nas preparações, foram poucos estudos que apresentaram diminuição desses macronutrientes na composição dos alimentos. Quanto à analise sensorial, boa parte dos alimentos produzidos que continham biomassa ou farinha de banana verde que foram analisados tiveram boa aceitação, atingindo notas acima de 6, o que pode indicar boa aceitabilidade geral quando adicionada a biomassa ou farinha de banana verde ao processo de produção de alimentos. Baseado nos estudos apresentados, a utilização de biomassa fresca ou farinha de banana verde descrevem resultados promissores, pois melhoram propriedades dos alimentos como teor de proteína, fornecimento maior de vitaminas e minerais, teor de glúten dos alimentos de panificação que afetam diretamente na textura, entre outros. Além disso, outros estudos ainda podem ser feitos a fim de tentar melhorar as propriedades físicoquímicas e sensoriais dos alimentos produzidos.
- ItemAplicação da gastronomia hospitalar em dietas hospitalares no Brasil: uma revisão bibliográfica(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2025) Dayane Kelly Montalvão do Nascimento; Volnei Brito de SouzaResumo : Introdução: A dieta tem influência direta na saúde e qualidade de vida de pacientes no ambiente hospitalar. Objetivos: O presente trabalho tem como objetivo analisar a aplicação da gastronomia em dietas hospitalares no Brasil, por meio de uma revisão bibliográfica, destacando os principais fatores que influenciam a aceitação alimentar dos pacientes internados. Métodos: A pesquisa foi realizada nas bases SciELO, PubMed e Google Acadêmico, utilizando descritores como “gastronomia hospitalar”, “nutrição hospitalar” e “desperdício de alimentos”, considerando publicações dos últimos 15 anos. Resultados: Os resultados evidenciam que aspectos como a apresentação visual dos pratos, sabor, temperatura, capacitação da equipe e cordialidade no atendimento são determinantes para a adesão dos pacientes às refeições. Também foi constatado que estratégias sensoriais e a humanização dos funcionários no serviço de alimentação hospitalar contribuem para a melhoria da ingestão alimentar e redução do desperdício. Conclusão: Conclui-se que a gastronomia hospitalar, quando integrada à prática nutricional, exerce papel fundamental na recuperação clínica e no bem-estar dos pacientes, além de representar um avanço na qualidade dos serviços hospitalares no país.