Produção de biscoito tipo cookie a base de farinha de soja: análise físico-química e sensorial.
| dc.contributor.advisor | Marcos Vidal Martins | |
| dc.contributor.advisor-co | Volnei Brito de Souza | |
| dc.contributor.author | Bárbara Reges Feitosa | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-25T18:11:39Z | |
| dc.date.available | 2026-06-25T18:11:39Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.date.submitted | 25/06/2026 | |
| dc.degree.department | Centro de Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Nutrição | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description | Artigo científico apresentado junto ao curso de Nutrição da Universidade Federal do Oeste da Bahia como requisito para aprovação no componente curricular CBS2037 – Trabalho de Conclusão de Curso II. | |
| dc.description.abstract | Resumo : O objetivo desse estudo foi desenvolver um biscoito tipo cookie com farinha de soja na sua formulação, analisar sua composição centesimal e realizar testes sensoriais. O processamento do biscoito e a análise sensorial foram realizados na Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB) e as análises físico-químicas foram realizadas nos laboratórios da UNEB campus IX e IFBA campus Barreiras/BA. Os resultados da análise centesimal foram: cinzas (3,57%), umidade (5,63%), lipídeos (25,62%), proteínas (21,17%), carboidratos (49,64%) e fibras (6,7%). A análise sensorial apontou que o atributo sabor e cor não diferiram estatisticamente, bem como, os atributos textura e aroma, e apresentou 68% nas opções “gostei muitíssimo” e “gostei muito” no atributo aceitação global. A intenção de compra dos provadores apresentouse positiva com o aspecto mais aceito em “certamente compraria e provavelmente compraria” (74,1%). Diante dos resultados, pode-se concluir que o produto tem potencialidade comercial, proporcionando aos consumidores um alimento nutritivo e com satisfatórios atributos sensoriais. | |
| dc.identifier.citation | FEITOSA, Bárbara Reges; MARTINS, Marcos Vidal (Orientador); SOUZA, Volnei Brito de (Co-orientador). Produção de biscoito tipo cookie a base de farinha de soja: análise físico-química e sensorial. Produção de Biscoito Tipo Cookie a Base de Farinha de Soja: análise físico-química e sensorial, TCC.Artigo (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia, Barreiras-BA, 2018. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/826 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Cookie enriquecido | |
| dc.subject | Farinha soja | |
| dc.subject | Biscoito hiperproteico | |
| dc.title | Produção de biscoito tipo cookie a base de farinha de soja: análise físico-química e sensorial. | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |