Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras-BA.
| dc.contributor.advisor | Larissa Kauly Rosa Silva | |
| dc.contributor.advisor-co | Félix de Jesus Neves | |
| dc.contributor.author | Laura Sthefany de Castro Dias | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-16T13:00:25Z | |
| dc.date.available | 2026-07-16T13:00:25Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.date.submitted | 16/06/2026 | |
| dc.degree.department | Centro das Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Nutrição | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia como requisito parcial para obtenção do título de bacharel em Nutrição | |
| dc.description.abstract | Resumo : Introdução: O planejamento de cardápios ofertados a idosos institucionalizados deve ser um processo criterioso, pois a oferta inadequada de nutrientes pode comprometer o estado nutricional deste grupo de forma importante. Objetivo: Realizar a avaliação qualitativa das preparações dos cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras, Bahia. Métodos: O estudo foi realizado em uma Instituição de Longa Permanência em Barreiras, por 8 meses, sendo analisado 244 dias, cardápios do almoço e jantar, ofertados para 27 internos. Foi utilizado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) com adaptações, incluindo a investigação da presença de alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12, vitamina D e ferro, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira e Tabelas de Composição de Alimentos. Foram obtidos dados da frequência absoluta e relativa e classificadas as variáveis conforme o seu percentual de adequação. Resultados: Foi possível notar nos almoços avaliados uma ótima oferta de folhosos e ferro em 100% dos cardápios avaliados e 0% de doces e frituras associadas com doce, contudo, no jantar a oferta de folhosos e ferro foi classificada como “Péssima” e “Ruim”. Houve uma diversidade considerável nas formas de preparo das preparações dos cardápios, sendo baixa a oferta de frituras e nula a oferta de frutas. Conclusão: A alimentação equilibrada auxilia diretamente a saúde e independência do idoso. Apesar do estudo apresentar uma ótima oferta de alimentos folhosos e ricos em ferro, alterações são necessárias, afim de incluir alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12 e D. | |
| dc.identifier.citation | DIAS, Laura Sthefany de Castro. Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras-BA. Barreiras, BA, 2023. 20f. Artigo (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/912 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Instituição de longa permanência | |
| dc.subject | Avaliação qualitativa das preparações do cardápio | |
| dc.subject | Alimentação coletiva | |
| dc.title | Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras-BA. | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |