Adequação de boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição industrial de médio porte
| dc.contributor.advisor | Larissa Kauly Rosa Silva | |
| dc.contributor.advisor-co | Felix de Jesus Neves | |
| dc.contributor.author | Divany Marçal Dias | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-14T16:59:13Z | |
| dc.date.available | 2026-07-14T16:59:13Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.date.submitted | 14/07/2026 | |
| dc.degree.department | Centro das Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Nutrição | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição, do Centro das Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS), da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB), como requisito parcial para a obtenção do título de Nutricionista. | |
| dc.description.abstract | Resumo : As Unidades de Alimentação e Nutrição industriais são estabelecimentos de produção de alimentos que visam produzir refeições em grande escala e de qualidade nutricional que atendam aos padrões higiênico-sanitários. Objetivou-se com esse estudo realizar a análise diagnóstica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Industrial por meio da aplicação de um checklist, com base na adequação das Boas Práticas de Fabricação. Avaliou-se uma unidade industrial do setor avícola, que serve cerca de 1162 refeições/dia. Para avaliação diagnóstica foi aplicado o checklist de acordo com a RDC n° 216/2004 da Vigilância Sanitária a fim de verificar a ocorrência de não conformidades, para que a indústria pudesse adequá-las aos padrões sanitários da legislação vigente. Com a análise dos resultados foi possível verificar que a categoria Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios apresentou o maior percentual de inadequação, necessitando assim de melhorias nas instalações para que a unidade consiga ter um fluxo ordenado e sem cruzamentos nas etapas da preparação de alimentos. O controle integrado de vetores e pragas urbanas apresentou maior percentual de adequação, com 80 % dos itens em conformidade. A unidade estudada foi classificada, de forma geral, como regular (Grupo 2), obtendo 64,54% de adequação em relação aos requisitos estabelecidos pela RDC 275/2002, caracterizando-se como estabelecimento de médio risco. Considerando a presença de inadequações é de extrema importância que estas sejam corrigidas a curto, médio e longo prazo. Assim, foram sugeridas estratégias e o Procedimentos Operacionais Padrão para que a UAN possa se adequar conforme a legislação vigente, com a produção de alimentos seguros e livres de contaminação. | |
| dc.identifier.citation | DIAS, Divany Marçal. Adequação de boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição industrial de médio porte. Barreiras, BA, 2023. 17f.: il. Monografia (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia, Centro das Ciências Biológicas e da Saúde, Barreiras-BA, 2023. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/896 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Alimentação coletiva | |
| dc.subject | Avaliação | |
| dc.subject | Segurança dos alimentos | |
| dc.subject | Condições higiênico-sanitárias | |
| dc.title | Adequação de boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição industrial de médio porte | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |