Qualidade microbiológica de farinhas de mandioca comercializadas em feira livre de um município no Oeste da Bahia
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Data
2023
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Introdução: Feiras livres são locais de comercialização de uma grande variedade de alimentos, o que inclui as farinhas. Farinhas possuem um importante aspecto econômico, social e nutricional, além de apresentar inúmeras aplicabilidades na indústria alimentícia. Todavia, o processo produtivo e comercial deste alimento pode conter diversas possibilidades de contaminação biológica, o que pode favorecer a ocorrência de Doenças Veiculadas por Alimentos. Neste contexto, a análise microbiológica é uma importante ferramenta para avaliar a qualidade do produto. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica de farinhas de mandioca comercializadas em feira livre de um município no Oeste da Bahia. Metodologia: Os estabelecimentos da feira foram sorteados de forma aleatória para aquisição das amostras do produto. Para avaliar a qualidade microbiológica foram realizadas as análises de presença de Salmonella, além da quantificação de Bacillus cereus, Escherichia coli e mesófilos aeróbios, conforme orientações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ou da American Public Health Association. Resultados: A maior parte das amostras (87,5%) apresentaram níveis de contaminação adequados aos limites estabelecidos pela legislação, mas 12,5% apresentavam níveis de contaminação de Bacillus cereus superior ao exigido. Conclusão: As análises microbiológicas evidenciaram resultados satisfatórios para a maior parte das amostras de farinha de mandioca comercializadas na feira livre de um município do Oeste da Bahia. Este fato pode ser decorrente das características físico-químicas do alimento e/ou da adequada qualidade higiênico-sanitária adotada no processo de produção e comercialização do produto.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para a obtenção do Diploma de Graduação no curso de Nutrição.
Palavras-chave
Alimentos de rua, Análises microbiológicas, Bacillus cereus
Citação
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para obtenção do Diploma de Graduação no Curso de Nutrição.