Qualidade microbiológica de farinhas de mandioca comercializadas em feira livre de um município no Oeste da Bahia
| dc.contributor.advisor | Cláudia Vieira Prudêncio | |
| dc.contributor.author | Ana Caroline Bonfim | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-16T19:03:44Z | |
| dc.date.available | 2026-07-16T19:03:44Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.date.submitted | 16/07/2026 | |
| dc.degree.department | Centro das Ciências Biológicas e da Saúde | |
| dc.degree.graduation | Nutrição | |
| dc.degree.grantor | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.degree.level | Graduação | |
| dc.degree.local | Barreiras-BA | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para a obtenção do Diploma de Graduação no curso de Nutrição. | |
| dc.description.abstract | Resumo : Introdução: Feiras livres são locais de comercialização de uma grande variedade de alimentos, o que inclui as farinhas. Farinhas possuem um importante aspecto econômico, social e nutricional, além de apresentar inúmeras aplicabilidades na indústria alimentícia. Todavia, o processo produtivo e comercial deste alimento pode conter diversas possibilidades de contaminação biológica, o que pode favorecer a ocorrência de Doenças Veiculadas por Alimentos. Neste contexto, a análise microbiológica é uma importante ferramenta para avaliar a qualidade do produto. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica de farinhas de mandioca comercializadas em feira livre de um município no Oeste da Bahia. Metodologia: Os estabelecimentos da feira foram sorteados de forma aleatória para aquisição das amostras do produto. Para avaliar a qualidade microbiológica foram realizadas as análises de presença de Salmonella, além da quantificação de Bacillus cereus, Escherichia coli e mesófilos aeróbios, conforme orientações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ou da American Public Health Association. Resultados: A maior parte das amostras (87,5%) apresentaram níveis de contaminação adequados aos limites estabelecidos pela legislação, mas 12,5% apresentavam níveis de contaminação de Bacillus cereus superior ao exigido. Conclusão: As análises microbiológicas evidenciaram resultados satisfatórios para a maior parte das amostras de farinha de mandioca comercializadas na feira livre de um município do Oeste da Bahia. Este fato pode ser decorrente das características físico-químicas do alimento e/ou da adequada qualidade higiênico-sanitária adotada no processo de produção e comercialização do produto. | |
| dc.identifier.citation | Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para obtenção do Diploma de Graduação no Curso de Nutrição. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/919 | |
| dc.language.iso | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal do Oeste da Bahia | |
| dc.subject | Alimentos de rua | |
| dc.subject | Análises microbiológicas | |
| dc.subject | Bacillus cereus | |
| dc.title | Qualidade microbiológica de farinhas de mandioca comercializadas em feira livre de um município no Oeste da Bahia | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |