Análise de práticas sustentáveis em serviços de alimentação industriais do oeste da Bahia.
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Data
2025
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : O setor de Serviços de Alimentação tem crescido rapidamente no Brasil, alimentando cerca de 17,5% da população, mas ainda não se alinha totalmente aos princípios da sustentabilidade. Isso gera discussões sobre o impacto ambiental e o papel do nutricionista em promover práticas sustentáveis, como redução de desperdícios e uso de materiais recicláveis. Este estudo tem como objetivo analisar indicadores de boas práticas sustentáveis empregados em Serviços de Alimentação Industriais na região Oeste da Bahia. Trata-se de um estudo transversal, quantitativo e descritivo realizado em Serviços de Alimentação Industriais em Barreiras e Luís Eduardo Magalhães, na Bahia, selecionadas por conveniência. Em visita técnica aos serviços, foi aplicado um check list com 68 questões divididas em 4 blocos: resíduos sólidos, água, energia e documentação. Os dados obtidos foram tabulados no Excel e analisados no SPSS com testes estatísticos, classificando a adequação das unidades às boas práticas ambientais em Bom (76 a 100% de atendimento aos critérios avaliados), 2) Regular (51 a 75% de adequações) e 3) Deficiente (0 a 50% de conformidades). As práticas sustentáveis mais observadas nas unidades industriais foram o uso da ficha técnica, separação de resíduos recicláveis e capacitação dos manipuladores quanto aos resíduos sólidos. Os percentuais de adequação totais para as unidades A, B e C estudadas foram, respectivamente, 44,11%, 77,94% e 52, 94%, sendo que a unidade B diferiu estatisticamente (p=0,035), em relação as demais. As práticas referentes ao uso racional da água e energia foram as que apresentaram baixo percentual de adequação. Por fim, o presente estudo possibilitou uma análise qualitativa acerca dos indicadores de práticas sustentáveis empregados nos Serviços de Alimentação industriais na região do Oeste da Bahia.
Descrição
Artigo que será apresentado à Universidade Federal do Oeste da Bahia – UFOB, campus Reitor Edgard Santos, como requisito de aprovação no curso de Nutrição.
Palavras-chave
Sustentabilidade, Check-list, Meio ambiente, Serviços de alimentação
Citação
PATO, Maria Célia Silva. Análise de práticas sustentáveis em serviços de alimentação industriais do oeste da Bahia. Barreiras, BA, 2025. 22f. Artigo (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2025.