Nutrição
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Navegando Nutrição por Assunto "Alimentação coletiva"
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- ItemAdequação de boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição industrial de médio porte(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2022) Divany Marçal Dias; Larissa Kauly Rosa Silva; Felix de Jesus NevesResumo : As Unidades de Alimentação e Nutrição industriais são estabelecimentos de produção de alimentos que visam produzir refeições em grande escala e de qualidade nutricional que atendam aos padrões higiênico-sanitários. Objetivou-se com esse estudo realizar a análise diagnóstica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Industrial por meio da aplicação de um checklist, com base na adequação das Boas Práticas de Fabricação. Avaliou-se uma unidade industrial do setor avícola, que serve cerca de 1162 refeições/dia. Para avaliação diagnóstica foi aplicado o checklist de acordo com a RDC n° 216/2004 da Vigilância Sanitária a fim de verificar a ocorrência de não conformidades, para que a indústria pudesse adequá-las aos padrões sanitários da legislação vigente. Com a análise dos resultados foi possível verificar que a categoria Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios apresentou o maior percentual de inadequação, necessitando assim de melhorias nas instalações para que a unidade consiga ter um fluxo ordenado e sem cruzamentos nas etapas da preparação de alimentos. O controle integrado de vetores e pragas urbanas apresentou maior percentual de adequação, com 80 % dos itens em conformidade. A unidade estudada foi classificada, de forma geral, como regular (Grupo 2), obtendo 64,54% de adequação em relação aos requisitos estabelecidos pela RDC 275/2002, caracterizando-se como estabelecimento de médio risco. Considerando a presença de inadequações é de extrema importância que estas sejam corrigidas a curto, médio e longo prazo. Assim, foram sugeridas estratégias e o Procedimentos Operacionais Padrão para que a UAN possa se adequar conforme a legislação vigente, com a produção de alimentos seguros e livres de contaminação.
- ItemAplicação da gastronomia hospitalar em dietas hospitalares no Brasil: uma revisão bibliográfica(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2025) Dayane Kelly Montalvão do Nascimento; Volnei Brito de SouzaResumo : Introdução: A dieta tem influência direta na saúde e qualidade de vida de pacientes no ambiente hospitalar. Objetivos: O presente trabalho tem como objetivo analisar a aplicação da gastronomia em dietas hospitalares no Brasil, por meio de uma revisão bibliográfica, destacando os principais fatores que influenciam a aceitação alimentar dos pacientes internados. Métodos: A pesquisa foi realizada nas bases SciELO, PubMed e Google Acadêmico, utilizando descritores como “gastronomia hospitalar”, “nutrição hospitalar” e “desperdício de alimentos”, considerando publicações dos últimos 15 anos. Resultados: Os resultados evidenciam que aspectos como a apresentação visual dos pratos, sabor, temperatura, capacitação da equipe e cordialidade no atendimento são determinantes para a adesão dos pacientes às refeições. Também foi constatado que estratégias sensoriais e a humanização dos funcionários no serviço de alimentação hospitalar contribuem para a melhoria da ingestão alimentar e redução do desperdício. Conclusão: Conclui-se que a gastronomia hospitalar, quando integrada à prática nutricional, exerce papel fundamental na recuperação clínica e no bem-estar dos pacientes, além de representar um avanço na qualidade dos serviços hospitalares no país.
- ItemAvaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras-BA.(Universidade Federal do Oeste da Bahia, 2023) Laura Sthefany de Castro Dias; Larissa Kauly Rosa Silva; Félix de Jesus NevesResumo : Introdução: O planejamento de cardápios ofertados a idosos institucionalizados deve ser um processo criterioso, pois a oferta inadequada de nutrientes pode comprometer o estado nutricional deste grupo de forma importante. Objetivo: Realizar a avaliação qualitativa das preparações dos cardápios ofertados para idosos institucionalizados em Barreiras, Bahia. Métodos: O estudo foi realizado em uma Instituição de Longa Permanência em Barreiras, por 8 meses, sendo analisado 244 dias, cardápios do almoço e jantar, ofertados para 27 internos. Foi utilizado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) com adaptações, incluindo a investigação da presença de alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12, vitamina D e ferro, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira e Tabelas de Composição de Alimentos. Foram obtidos dados da frequência absoluta e relativa e classificadas as variáveis conforme o seu percentual de adequação. Resultados: Foi possível notar nos almoços avaliados uma ótima oferta de folhosos e ferro em 100% dos cardápios avaliados e 0% de doces e frituras associadas com doce, contudo, no jantar a oferta de folhosos e ferro foi classificada como “Péssima” e “Ruim”. Houve uma diversidade considerável nas formas de preparo das preparações dos cardápios, sendo baixa a oferta de frituras e nula a oferta de frutas. Conclusão: A alimentação equilibrada auxilia diretamente a saúde e independência do idoso. Apesar do estudo apresentar uma ótima oferta de alimentos folhosos e ricos em ferro, alterações são necessárias, afim de incluir alimentos fonte de cálcio, ácido fólico, vitamina B12 e D.