Qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário e o uso de métodos quantitativo, qualitativo e análise estatística multivariada
Nenhuma Miniatura disponível
Arquivos
Data
2021
Autores
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Objetivo: avaliar a qualidade nutricional de cardápios ofertados em um
restaurante universitário utilizando métodos quantitativo, qualitativo e a análise
estatística multivariada. Métodos: Estudo descritivo transversal e quantitativo
com 276 cardápios ofertados em um restaurante universitário do Oeste da Bahia.
Para as análises, utilizou-se os per capitas do serviço, foi realizada a análise
quantitativa dos valores calóricos, de macro e micronutrientes dos cardápios e
verificada a adequação conforme os parâmetros estabelecidos pelas DRIs. Foi
aplicado o método de Avaliação da Qualidade das Preparações do Cardápio
(AQPC). Realizou-se a análise estatística descritiva e aplicada a Análise de
Componentes Principais (ACP) para análise dos dados. Resultados: Os
cardápios apresentaram valores excessivos de lipídeo e energia, além disso o
vegetariano se mostrou inadequado quando comparado aos demais, sendo
evidenciado pela análise de ACP que se diferiram, principalmente, devido a
correlação positiva e significativa (p<0,001) do CP1 com as variáveis: calorias
(0,85), proteínas (0,83), lipídios (0,75), ferro (0,80) e zinco (0,83). O método
AQPC demonstrou entre boa e ótima oferta de folhosos (88,04%), frutas
(95,65%) e variação das cores (0%) e em contrapartida, alimentos ricos em
enxofre (76,08%), carnes gordurosas (28,26%) e doces (40,27%) foram
classificados negativamente nos cardápios avaliados. Conclusões:
Considerando o impacto da elaboração de cardápios na saúde dos universitários
e na prevenção de doenças crônicas, os resultados deste estudo foram úteis por
se representarem como instrumentos importantes na identificação de pontos
positivos e negativos na oferta da alimentação aos universitários.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS) da Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para obtenção do título de Nutricionista.
Palavras-chave
Planejamento de Cardápio, Alimentação Coletiva, Restaurantes.
Citação
SANTANA, Amanda de Oliveira; SILVA, Larissa Kauly Rosa (Orientadora). Qualidade nutricional de cardápios ofertados em um restaurante universitário e o uso de métodos quantitativo, qualitativo e análise estatística multivariada. Barreiras, BA, 2021. 32f. Trabalho de Conclusão de Curso – (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde - CCBS, Barreiras, BA, 2021.