Percepção dos colaboradores e adequações quanto às boas práticas de fabricação e manipulação em serviços de alimentação industriais no contexto de pandemia.
Nenhuma Miniatura disponível
Data
2024
Autores
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Diante da pandemia do Covid-19 houve a necessidade de adaptações quanto às Boas Práticas de Fabricação e Manipulação (BPFM) no setor de alimentação. Os serviços de alimentação precisaram se adaptar para funcionar, a fim de continuar a garantir o acesso à alimentação adequada aos trabalhadores. Este estudo teve como objetivo avaliar a percepção dos colaboradores em relação às BPFM e às adaptações ocorridas nos serviços de alimentação industriais na região Oeste da Bahia no contexto de pandemia. Foi aplicado um questionário de percepção aos colaboradores e também uma lista de verificação a respeito das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de alimentos, baseadas na legislação vigente. Com relação ao nível de conhecimento, no serviço A os colaboradores demonstraram maior conhecimento com 88% de acerto enquanto no B houve 56%, em relação às recomendações das BPFM durante a pandemia. O serviço A apresentou 66% de adequação enquanto serviço B, 80%. O teste χ2 (chi quadrado) demostrou um p-valor de <0,05, o que indica que houve diferença estatística em relação a adequação e inadequação, pois as diferenças observadas entre os indivíduos avaliados no serviço A e no B foram significativas. Os resultados obtidos demonstram que é de fundamental importância o reforço e adequação das BPFM em situações adversas, como uma pandemia, bem como o papel do nutricionista em serviços de alimentação de treinar e conscientizar os colaboradores contribuindo para a produção de refeições em adequadas condições higiênico sanitárias e garantindo a saúde dos colaboradores e comensais.
Descrição
Palavras-chave
Covid-19, Boas Práticas de Fabricação e Manipulação, Pandemia
Citação
SENA, Amanda Porto de. Percepção dos colaboradores e adequações quanto às boas práticas de fabricação e manipulação em serviços de alimentação industriais no contexto de pandemia. Barreiras, BA, 2024. 17f. Artigo (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2024.