Análise qualitativa e quantitativa de cardápios da alimentação escolar do município de Barreiras-Bahia.
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Data
2019
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : Objetivo: Analisar qualitativamente e quantitativamente os cardápios da alimentação escolar fornecida em escolas públicas do município de Barreiras-BA. Material e métodos: Estudo transversal, com análise qualitativa e quantitativa de cardápios destinados aos alunos do ensino fundamental. Na análise qualitativa considerou-se o percentual de oferta dos grupos alimentares propostos pelo método Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC-ESCOLA). Na análise quantitativa foram calculadas a oferta de energia, carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, vitamina C, vitamina A, cálcio, ferro, magnésio, zinco e sódio, e seus valores foram comparados às recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Resultados: Os cardápios analisados apresentaram baixa oferta de alimentos recomendados e alta oferta de alimentos que devem ser controlados. Também se apresentaram com valores insuficientes de macro e micronutrientes, principalmente para a faixa etária de 11 a 15 anos. Conclusão: Evidenciou-se através dessa pesquisa que a alimentação oferecida aos estudantes do ensino fundamental nas escolas do município de Barreiras-BA encontra-se inadequada frente às recomendações do PNAE, destacando-se a necessidade de um planejamento adequado dos cardápios visando a diminuição dos riscos nutricionais que uma alimentação inadequada pode vir a ocasionar aos escolares.
Descrição
Artigo apresentado ao Curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS) da Universidade Federal do Oeste da Bahia, como requisito parcial para aprovação no componente curricular Trabalho de Conclusão de Curso II.
Palavras-chave
Alimentação Escolar, Planejamento de Cardápio, Estudantes
Citação
DUARTE, Tatianne Conrado; PEDROSO, Márcia Regina de Oliveira (Orientadora); PRUDÊNCIO, Cláudia Vieira (Co-orientadora). Análise qualitativa e quantitativa de cardápios da alimentação escolar do município de Barreiras-Bahia. Análise Qualitativa e Quantitativa de Cardápios da Alimentação Escolar do Município de Barreiras-Bahia, TCC.Artigo (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Oeste da Bahia, Barreiras-BA, 2018.