Microencapsulação por coacervação complexa dos óleos de pequi e buriti ricos em carotenoides utilizando mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) e gelatina

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dc.contributor.advisorVolnei Brito de Souza.
dc.contributor.authorÁlissy Fernanda Cardoso Vieira Valois
dc.date.accessioned2026-07-21T16:15:28Z
dc.date.available2026-07-21T16:15:28Z
dc.date.issued2025
dc.date.submitted21/07/2026
dc.degree.departmentCentro das Ciência Biológicas e da Saúde
dc.degree.graduationNutrição / Bacharelado
dc.degree.grantorUniversidade Federal do Oeste da Bahia
dc.degree.levelGraduação
dc.degree.localBarreiras-BA
dc.descriptionTrabalho Conclusão do Curso de Graduação em Nutrição do Centro das Ciência Biológicas e da Saúde - CCBS da Universidade Federal do Oeste da Bahia.
dc.description.abstractResumo : A microencapsulação de compostos é uma estratégia utilizada pela indústria para o enriquecimento de alimentos, essa técnica consiste em envolver e proteger um composto bioativo a partir de uma película feita por polímeros que são os agentes encapsulantes. Dessa forma, o objetivo do estudo foi microencapsular carotenoides presentes nos óleos de buriti e pequi pelo método de coacervação complexa utilizando gelatina e mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) como materiais de parede. Foi realizada a extração e liofilização da mucilagem de palma, após testou-se as condições de encapsulamento com testes de pH, proporção de polímeros e concentração de núcleo. As microcápsulas foram caracterizadas quanto ao teor de carotenoides totais, rendimento e eficiência de encapsulamento, morfologia e tamanho de partícula. Os resultados indicaram a possibilidade da produção de microcápsulas utilizando a proporção de 2:1 de gelatina para mucilagem e 50% de núcleo, com isso obteve-se 2,62 e 0,222 mg/g de carotenoides totais nas cápsulas para os óleos de buriti e pequi, respectivamente. Para o óleo de buriti, encontrou-se rendimento de 94% e eficiência de 70%, já os resultados referentes ao óleo de pequi foram inconclusivos. Por fim, as partículas encontradas tinham formato arredondado e bordas irregulares, bem como diâmetro médio de 105 e 80 µm, para as cápsulas de buriti e pequi, respectivamente. Conclui-se que a mucilagem da palma forrageira é um biopolímero promissor como material de parede para a produção de microcápsulas por meio da técnica de coacervação complexa.
dc.identifier.citationVALOIS, Álissy Fernanda Cardoso Vieira. Microencapsulação por coacervação complexa dos óleos de pequi e buriti ricos em carotenoides utilizando mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) e gelatina. Barreiras, BA, 2025. 51f. Monografia (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2025.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufob.edu.br/handle/123456789/941
dc.language.isopt
dc.publisherUniversidade Federal do Oeste da Bahia
dc.subjectEncapsulação
dc.subjectBiopolímeros
dc.subjectPigmentos naturais
dc.subjectCompostos bioativos
dc.titleMicroencapsulação por coacervação complexa dos óleos de pequi e buriti ricos em carotenoides utilizando mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) e gelatina
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso
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