Microencapsulação por coacervação complexa dos óleos de pequi e buriti ricos em carotenoides utilizando mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) e gelatina
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Data
2025
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Editor
Universidade Federal do Oeste da Bahia
Resumo
Resumo : A microencapsulação de compostos é uma estratégia utilizada pela indústria para o enriquecimento de alimentos, essa técnica consiste em envolver e proteger um composto bioativo a partir de uma película feita por polímeros que são os agentes encapsulantes. Dessa forma, o objetivo do estudo foi microencapsular carotenoides presentes nos óleos de buriti e pequi pelo método de coacervação complexa utilizando gelatina e mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) como materiais de parede. Foi realizada a extração e liofilização da mucilagem de palma, após testou-se as condições de encapsulamento com testes de pH, proporção de polímeros e concentração de núcleo. As microcápsulas foram caracterizadas quanto ao teor de carotenoides totais, rendimento e eficiência de encapsulamento, morfologia e tamanho de partícula. Os resultados indicaram a possibilidade da produção de microcápsulas utilizando a proporção de 2:1 de gelatina para mucilagem e 50% de núcleo, com isso obteve-se 2,62 e 0,222 mg/g de carotenoides totais nas cápsulas para os óleos de buriti e pequi, respectivamente. Para o óleo de buriti, encontrou-se rendimento de 94% e eficiência de 70%, já os resultados referentes ao óleo de pequi foram inconclusivos. Por fim, as partículas encontradas tinham formato arredondado e bordas irregulares, bem como diâmetro médio de 105 e 80 µm, para as cápsulas de buriti e pequi, respectivamente. Conclui-se que a mucilagem da palma forrageira é um biopolímero promissor como material de parede para a produção de microcápsulas por meio da técnica de coacervação complexa.
Descrição
Trabalho Conclusão do Curso de Graduação em Nutrição do Centro das Ciência Biológicas e da Saúde - CCBS da Universidade Federal do Oeste da Bahia.
Palavras-chave
Encapsulação, Biopolímeros, Pigmentos naturais, Compostos bioativos
Citação
VALOIS, Álissy Fernanda Cardoso Vieira. Microencapsulação por coacervação complexa dos óleos de pequi e buriti ricos em carotenoides utilizando mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) e gelatina. Barreiras, BA, 2025. 51f. Monografia (Graduação) – Bacharelado em Nutrição. Universidade Federal do Oeste da Bahia. Centro das Ciências Biológicas e da Saúde. Barreiras, BA, 2025.